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Chips de couenne et salade d’oreille de porc

Chips de couenne et salade d’oreille de porc, recettes faciles à faire mais qui demandent un tout petit peu de patience (surtout pour les chips). Elles sont parfaites en régime cétogène ou les personnes qui aiment le gras.
  • Pour les chips de couenne

il vous faut :

  • 500 g de peau de porc,
  • sel,
  • poivre,
  • huile pour la friture (j’ai utilisé celle-ci)

Préparation :

Faites cuire la couenne de porc environ 30 mn dans une cocotte minute ou un peu plus dans une casserole (il faut que la peau soit tendre).

Découpez en lamelle selon la taille que vous voulez, et étalez-les sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson.

Enfournez pour environ 2 heures à 150°C (il faut que les morceaux de peau sèchent). Laissez refroidir quelques heures à l’air libre.

Chauffez un bain de friture à feu fort (mettez-y un morceau de couenne pour tester si l’huile est chaude). Ajoutez les couennes et laissez gonfler, vous pouvez à ce moment-là baisser le feu à moyen.

Retirez dans un bol sur du papier absorbant et assaisonnez à votre goût (j’ai mis sel et piment d’Espelette en poudre).

 

  • Pour la salade d’oreille

il vous faut :

  • 1 oreille de porc,
  • 1 c.à. soupe de vinaigre de cidre (ou jus de citron),
  • 3 c.à soupe d’huile d’olive,
  • du sel et autres épices au goût,
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de persil plat.

Préparation :

Faites cuire l’oreille de porc comme la couenne (ou en même temps si vous décidez de faire les deux recettes ensemble), et découpez en lamelle.

Préparez la sauce avec le vinaigre de cidre (ou jus de citron), l’huile d’olive, l’échalote coupée, le sel et autres épices.

Ajoutez l’oreille de porc et mélangez bien, mettez à la fin le persil plat préalablement ciselé, mélangez une dernière fois.

Gardez quelques heures au frigidaire pour que la viande soit bien imprégnée de la vinaigrette.

Ces deux recettes de congèle très bien, donc n’hésitez pas à en faire plus et garder le reste.

Chips de couenne et salade d'oreille de porc

Chips de couenne et salade d'oreille de porc, recettes faciles à faire mais qui demandent un tout petit peu de patience (surtout pour les chips). Elles sont parfaites en régime cétogène ou les personnes qui aiment le gras.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min
Type de plat entrée, goûter
Cuisine Cétogène
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

Pour les chips de couenne

  • 500 g de peau de porc
  • sel
  • poivre
  • huile pour la friture

Pour la salade d'oreille

  • 1 oreille de porc
  • 1 c.à. soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron,
  • 3 c.à soupe d'huile d'olive
  • du sel et autres épices au goût
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de persil plat.

Instructions
 

Pour les chips de couenne

  • Faites cuire la couenne de porc environ 30 mn dans une cocotte minute ou un peu plus dans une casserole (il faut que la peau soit tendre).
  • Découpez en lamelle selon la taille que vous voulez, et étalez-les sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson.
  • Enfournez pour environ 2 heures à 150°C (il faut que les morceaux de peau sèchent). Laissez refroidir quelques heures à l'air libre.
  • Chauffez un bain de friture à feu fort (mettez-y un morceau de couenne pour tester si l'huile est chaude). Ajoutez les couennes et laissez gonfler, vous pouvez à ce moment-là baisser le feu à moyen.
  • Retirez dans un bol sur du papier absorbant et assaisonnez à votre goût (j'ai mis sel et piment d'Espelette en poudre).

Pour la salade d'oreille

  • Faites cuire l'oreille de porc comme la couenne (ou en même temps si vous décidez de faire les deux recettes ensemble), et découpez en lamelle.
  • Préparez la sauce avec le vinaigre de cidre (ou jus de citron), l'huile d'olive, l'échalote coupée, le sel et autres épices.
  • Ajoutez l'oreille de porc et mélangez bien, mettez à la fin le persil plat préalablement ciselé, mélangez une dernière fois.
  • Gardez quelques heures au frigidaire pour que la viande soit bien imprégnée de la vinaigrette.

Notes

Ces deux recettes de congèle très bien, donc n'hésitez pas à en faire plus et garder le reste.
Keyword céto, kéto, cétogène

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