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Picanha de bœuf Angus au four

Une nouvelle découverte avec ce morceau de viande, « Le Picanha » (c’est la pointe du rumsteck) qu’on appelle également le magret de bœuf à cause du fait qu’il soit recouvert de gras (bon le mien n’en avait pas assez, je me plaindrais auprès du producteur -:)

C’est un morceau à griller, qu’on peut très bien cuire au four comme j’ai fait.


Pour 6 à 8 personnes

Il vous faut

  • 1 picanha de bœuf (1,1 kg pour moi),
  • du sel et du poivre au goût,
  • 2 cuillères à soupe d’épice cajun (facultatif).

Préparation

Sortez votre viande 30 mn à 1h avant de cuire, pour la mettre à température ambiante.

Quadrillez avec un couteau la partie grasse (comme avec un magret de canard).
Faites griller à la poêle 3 mn côté gras (si votre viande n’est pas assez grasse, plaignez-vous auprès du producteur -:)  ajoutez de l’huile d’olive), 3mn côté maigre.
Laissez reposer le temps de préchauffer le four à 180°C.
Enfournez ensuite pour 20 à 25 mn si vous aimez la viande bien saignante, sinon, si comme nous vous l’aimez un peu plus rosée, prolongez la cuisson.
A la sortie du four, laissez la viande reposer 10 mn couverte de papier aluminium, et servez avec ce que vous voulez comme sauce.

Picanha de boeuf Angus au four

Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat déjeuner, dîner
Cuisine Cétogène, Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 1 picanha de bœuf 1,1 kg pour moi,
  • du sel et du poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d'épice cajun facultatif.

Instructions
 

  • Sortez votre viande 30 mn à 1h avant de cuire, pour la mettre à température ambiante.
  • Quadrillez avec un couteau la partie grasse (comme avec un magret de canard).
  • Faites griller à la poêle 3 mn côté gras (si votre viande n'est pas assez grasse, plaignez-vous auprès du producteur -:)  ajoutez de l'huile d'olive), 3mn côté maigre.
  • Laissez reposer le temps de préchauffer le four à 180°C.
  • Enfournez ensuite pour 20 à 25 mn si vous aimez la viande bien saignante, sinon, si comme nous vous l'aimez un peu plus rosée, prolongez la cuisson.
  • A la sortie du four, laissez la viande reposer 10 mn couverte de papier aluminium, et servez avec ce que vous voulez comme sauce.
Keyword viande, keto, roti

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