Gâteau citron-mûres, sans gluten et sans sucre

Pour ce gâteau, j’ai utilisé des mûres sauvages, mais vous pouvez tout à fait mettre ce que vous voulez comme fruit. Attention par contre aux fruits qui ne sont pas “keto friendly”. 

Pour 4 personnes :

Il vous faut :

  • 100 g  de beurre,
  • 3 œufs,
  • 35 g de farine d’amande,
  • 21 g de farine de coco,
  • 75 g de xylitol,
  • 50 g (ou plus) de mûres,
  • 1 càs rase de psyllium (facultatif),
  • 1càc de bicarbonate de soude,
  • 1 càs de jus de citron,
  • zeste de citron.

Préparation :

Mettez dans un bol le beurre préalablement fondu, ajoutez le xylitol et mélangez (avec un fouet main). Ajoutez les farines, le psyllium, la bicarbonate et mélangez à nouveau pour que la pâte soit bien homogène, ajoutez ensuite les œufs entiers, mélangez encore. Enfin, ajoutez les jus et zeste de citron, les mûrs et mélangez une dernière fois.

Versez dans un petit moule (environ 16 cm  de diamètre). Faites cuire au four préchauffé à 180°C environ 30 mn (à vérifier avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche ou un cure-dent).

Sortez du four et démoulez.

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