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Gâteau de crêpes cétogène à la crème de citron

Pour changer, cette année j’ai décidé de faire un gâteau de crêpes pour la chandeleur. J’ai pris la recette des crêpes de La Céto Sympa (recette originale ici) en divisant la quantité par 2, ce qui m’a donné 12 petites crêpes d’environ 14 cm de diamètre.

  • Pour 12 petites crêpes
Il vous faut :

  • 30 g Farine de coco,
  • 10 g d’érythritol (celui-ci pour moi),
  • 1/4 cc bicarbonate,
  • 1 pincée de sel,
  • 3 œufs,
  • 30 g de beurre,
  • 150 ml de lait de coco,
  • 1 cc extrait de vanille,
  • beurre pour la cuisson,
  • zeste d’1/2 citron.

  • Pour la crème de citron
Il vous faut :

  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf,
  • Jus de 2 citrons,
  • 40 g de beurre,
  • 10 g d’erythritol + quelques gouttes de stévia (ou plus selon votre goût),
  • 15 g de poudre MCT (facultatif).
Préparation :

  • Pour les crêpes

Dans un premier bol, mélangez les ingrédients secs.

Dans un deuxième bol, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent, ajoutez le beurre fondu, ensuite le lait de coco.

Ajoutez dans ce 2ème bol les ingrédients du 1er , mélangez bien avec un fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeau.

Pour la cuisson, procédez comme avec les pâtes à crêpes classiques, en veillant à ce que celles-ci ne soient pas trop fines. J’ai utilisé une poêle de 15 cm de diamètre.

  • Pour la crème au citron :

Mettez à bouillir le jus de citron. Versez dans les œufs préalablement battus avec le sucrant et la poudre MCT et mélangez. Remettez tout sur feu vif et laissez épaissir tout en remuant sans cesse.

Retirez du feu et laissez refroidir.

  • Montage

Prenez un (ou deux) cercle à gâteau, disposez une crêpe dans le fond, recouvrez d’une couche de crème (n’en mettez pas trop), recouvrez d’une deuxième crêpes, ainsi de suite jusqu’à épuisement. Selon la décoration que vous voulez, finissez par une crêpe ou de la crème. Si vous n’avez pas de cercle, il n’y a aucun problème, vous pouvez utiliser un moule en le tapissant d’un film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Facultatif : décorez avec de la crème chantilly maison (la mienne et sucrée avec quelques goutte de stévia).

Gâteau de crêpes à la crème de citron

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 30 min
Type de plat Dessert, Gourmandises
Cuisine Cétogène
Portions 2

Ingrédients
  

Pour 12 petites crêpes

  • 30 g Farine de coco
  • 10 g d’érythritol
  • 1/4 cc bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 30 g de beurre
  • 150 ml ait de coco
  • 1 cc extrait de vanille
  • beurre pour la cuisson
  • zeste d’1/2 citron

Pour la crème de citron

  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • Jus de 2 citrons
  • 40 g de beurre
  • 10 g d’erythritol + quelques gouttes de stévia ou plus selon votre goût
  • 15 g de poudre MCT facultatif

Instructions
 

Pour les crêpes

  • Dans un premier bol, mélangez les ingrédients secs.
  • Dans un deuxième bol, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent, ajoutez le beurre fondu, ensuite le lait de coco.
  • Ajoutez dans ce 2ème bol les ingrédients du 1er, mélangez bien avec un fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeau.
  • Pour la cuisson, procédez comme avec les pâtes à crêpes classiques, en veillant à ce que celles-ci ne soient pas trop fines. J’ai utilisé une poêle de 15 cm de diamètre.

Pour la crème au citron :

  • Mettez à bouillir le jus de citron. Versez-le dans les œufs préalablement battus avec le sucrant et la poudre MCT et mélangez. Remettez tout sur feu vif et laissez épaissir tout en remuant sans cesse.
  • Retirez du feu et laissez refroidir.

Montage

  • Prenez un (ou deux) cercle à gâteau, disposez une crêpe dans le fond, recouvrez d’une couche de crème (n’en mettez pas trop), recouvrez d’une deuxième crêpes, ainsi de suite jusqu’à épuisement. Selon la décoration que vous voulez, finissez par une crêpe ou de la crème. Si vous n'avez pas de cercle, il n'y a aucun problème, vous pouvez utiliser un moule en le tapissant d'un film alimentaire pour le démoulage.

Notes


Facultatif : décorez avec de la crème chantilly maison (la mienne et sucrée avec quelques goutte de stévia).

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