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Tarte meringuée à l'ananas

Pour 6 à 8 personnes :

Il vous faut :

  • 1 pâte brisée.
  • Pour la crème à l’ananas :
  • 20cl jus d’ananas,
  • 150g sucre semoule,
  • 2cs de jus citron,
  • 3 œufs entiers et 3 jaunes,
  • 2cs maïzena,
  • 50g sucre semoule,
  • 20cl crème (facultatif),
  • 100g beurre doux.
  • Pour la meringue italienne :
  • 3 blancs d’œufs,
  • 150g de sucre semoule,
  • 2 càs d’eau,
  • 1 càs de jus de citron.

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Préparation :

Foncez la pâte dans son moule et garnissez le fond de papier sulfurisé et de haricots pour cuire à blanc à 200° pendant environ 5 mn, retirez ensuite le papier avec les haricots et laissez brunir.

  • Pour la crème à l’ananas :

Dans une casserole faites bouillir le jus d’ananas, de citron et 150 g de sucre. Dans un bol battez les 3 œufs entiers avec les 3 jaunes et 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y incorporer la maïzena et mélangez à nouveau. Versez le sirop d’ananas encore chaud dans cette préparation. Remettez le tout à cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Hors du feu, incorporer 20cl de crème chaude (je n’en avais pas), incorporez ensuite le beurre en parcelles et bien mélanger.

  • Pour la meringue italienne :

Faites bouillir l’eau et le sucre. Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs avec le jus de citron et commencez à fouetter au batteur jusqu’à ce qu’ils commencent à monter.Versez alors le sucre cuit à 121°C (je n’ai pas de thermomètre donc pour moi c’est à l’œil) lentement sur les blancs en continuant de battre jusqu’à ce que ce soit très ferme

  • Montage :

Versez la crème à l’ananas sur le fond de tarte qui a refroidi et lissez la avec une spatule.
Dressez la meringue sur la tarte refroidie placez la sous le grill du four à 250° (th 7) 1 à 2 mn, le temps qu’elle prenne de la couleur.

J’ai pris comme base la recette de la tarte au citron meringuée du site lapistacheraie.com en remplaçant le citron par l’ananas. Selon l’acidité de votre jus d’ananas ou si vous utilisez de l’ananas fraîche, réduisez la quantité de sucre. Par manque de temps, je n’ai pas fait la pâte moi-même, celle achetée était un petit peu trop fine (à mon goût).

N’étant pas très « tarte », c’est un peu mon premier essai de tarte à la crème, j’ai donc pas mal de chose à améliorer même si celle-ci était déjà délicieuse.

 

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2 comments on “Tarte meringuée à l'ananas

  1. 02/09/2013 at 14 h 20 min

    Elle est bien jolie ta tarte !!!

    • 02/09/2013 at 14 h 38 min

      Merci,

      un peu d’amélioration quand même niveau texture je pense.

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