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Crème au beurre facile

Pour 1 gâteau d’environ 18 cm de diamètre :

  • A la meringue Italienne :

Il vous faut :

  • 3 blancs d’œufs,
  • 200 ou 250 g de beurre doux,
  • 150 g de sucre en poudre,
  • 50 g d’eau,
  • parfum et colorant (au choix).

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Préparation :

Dans une casserole, faites un sirop avec les 150 g de sucre et 50 g d’eau. Pendant ce temps, dans un 1er bol battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez en filet le sirop de sucre tout en continuant à battre jusqu’à ce que la meringue soit assez ferme (chaud ou froid peu importe, mais s’il est chaud, continuez à battre jusqu’à refroidissement).

Dans un autre bol, battez le beurre en pommade, ajoutez petit à petit la meringue et bien mélangez à chaque fois, en tournant toujours du même côté. Enfin, vous pouvez mettre le parfum ou/et le colorant de votre choix.

Vous pouvez, à la place du sirop, mettre du sucre glace à ajouter petit à petit. Goûtez votre crème pour avoir la bonne dose de sucre. Si votre crème tourne, mettez un petit peu de beurre dans un bol, battez le en pommade et ajoutez cuillère par cuillère la crème qui a tourné.

  • Sans œufs :

Il vous faut :

  • 200g de beurre à température ambiante,
  • 400g de sucre glace,
  • 2 càs de lait,
  • parfum et colorant au choix.

préparation :

Coupez le beurre en petit morceaux, tournez en pommade. Ajoutez petit à petit le sucre glace, ajoutez une càs de lait, tournez encore, ajoutez la 2ème cuillère, mélangez, ajoutez le parfum ou, et, le colorant.

Cette deuxième méthode est plus pratique dans la mesure où elle est très rapide et on peut laisse la crème hors du frigo (s’il ne fait pas trop chaud bien sur), le sucre glace permet au beurre de ne pas fondre trop vite. Par contre, au niveaux du goût, je préfère la crème à la meringue Italienne, je n’ai donc recours à la crème sans œufs que lorsque je suis pressée.

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