Recettes kéto

2 recettes kétos pour les fêtes

Qui dit fêtes de fin d’année dit repas. Pour cette année, je vous propose de commencer par deux recettes cétogènes, une salée et une sucrée :
1) Velouté de céleri rave aux Saint-Jacques que vous pouvez servir en entrée,
2) une bûche de Noël façon tarte au citron meringuée pour le dessert.
Que les non-kétos ne soient pas jaloux, les recettes publiées les autres années sont toujours disponibles sur le site, vous pouvez y piocher des idées pour vos menus de Noël ou nouvel an.
  • VELOUTE DE CÉLERI RAVE AU SAINT-JACQUES.

Pour 2 personnes 

Il vous faut :

  • 300 g de céleri rave épluché,
  • 200 g de lait de coco,
  • 50g de beurre environ,
  • ½ cuillère à café de curcuma,
  • 6 coquilles Saint-Jacques,
  • Sel, poivre et autres épices de votre choix.

Préparation :

Faites cuire les morceaux de céleri rave avec le lait de coco.
Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez le curcuma et mélangez. Ajoutez les morceaux de céleri rave, assaisonnez.
Mixez le tout.
Dans une poêle chaude avec le reste de beurre, faites revenir 1 minutes de chaque côté les coquilles Saint-Jacques.
Servez avec le velouté de céleri, décorez avec quelques feuilles de coriandre.

  • BÛCHE FAÇON TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Pour 12 parts 

Il vous faut :

  • Pour le biscuit :
  •  100g de beurre,
  • 75g de crème fraîche épaisse (de préférence à 40% de matière grasse),
  • 6 œufs,
  • 80 g d’erythritol,
  • ¼ cuillère à café de stévia liquide,
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire,
  • ¼ cuillère à café de vinaigre de cidre (pas indispensable si vous utilisez de la levure chimique),
  • Le zeste d’un demi citron,
  • ¼ de cuillère à café de mix gum (facultatif mais ça donne du moelleux au gâteaux),
  • 40 g de farine de coco.
  • Pour la crème au citron

Préparation :

  • La crème au citron :

La veille ou quelques heures avant de faire le gâteau, faites la crème au citron. Quand elle est froide, ajoutez la crème liquide et mettez au frigidaire (il faut que la crème soit très froide pour pouvoir la monter en chantilly.

  • Le biscuit :

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre dans le micro-ondes et laissez refroidir.
Mixez l’erythritol.
Dans un bol, mélangez les œufs et l’erythritol avec une batteuse électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le beurre et la crème fraîche, mélangez.
Ajoutez le reste des ingrédients sauf la farine de coco. Mélangez à nouveau, et enfin la farine de coco, mélangez une dernière fois (avec un fouet c’est mieux).
Versez l’appareil sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé, et mettez à cuire 10 mn environ (vérifiez toujours avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche).
Sortez le gâteau et roulez-le encore chaud avec le papier sulfurisé et laissez refroidir (je n’ai jamais roulé le gâteau froid, mais vous pouvez essayer).

  • Montage :

Sortez la crème du frigidaire et monter-la en chantilly.
Déroulez le gâteau, badigeonnez-le de crème. Roulez-le à nouveau et couvrez du reste de la crème.
Battez les blancs d’œufs en neige (avec un peu de stévia), il ne vous reste plus qu’à faire votre décoration.

Pour les macros, vous pouvez utiliser les différentes applications pour les calculer.
Une idée pour l’apéro : pain d’épice Kéto sans miel au fois gras et confit d’oignons à la framboise. 

 

VELOUTE DE CÉLERI RAVE AU SAINT-JACQUES.

Pour 2 personnes
Type de plat entrée
Cuisine Cétogène
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 300 g de céleri rave épluché
  • 200 g de lait de coco
  • 50 g de beurre environ
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 6 coquilles Saint-Jacques
  • Sel poivre et autres épices de votre choix.

Instructions
 

  • Faites cuire les morceaux de céleri rave avec le lait de coco.
  • Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez le curcuma et mélangez.
  • Ajoutez les morceaux de céleri rave, assaisonnez.
  • Mixez le tout.
  • Dans une poêle chaude avec le reste de beurre, faites revenir 1 minutes de chaque côté les coquilles Saint-Jacques.
  • Servez avec le velouté de céleri, décorez avec quelques feuilles de coriandre.

BÛCHE FAÇON TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Il vous faut :
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Dessert
Cuisine Cétogène
Portions 12 personnes

Ingrédients
  

  • Pour le biscuit :
  • 100 g de beurre
  • 75 g de crème fraîche épaisse (de préférence à 40% de matière grasse),
  • 6 œufs
  • 80 g d’erythritol
  • ¼ cuillère à café de stévia liquide
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • ¼ cuillère à café de vinaigre de cidre (pas indispensable si vous utilisez de la levure chimique),
  • Le zeste d’un demi citron
  • ¼ de cuillère à café de mix gum (facultatif mais ça donne du moelleux au gâteaux),
  • 40 g de farine de coco.
  • Pour la crème au citron
  • De la crème au citron (lien de la recette : http://www.recettes-ensoleillees.com/tarte-au-citron-meringuee-keto/)
  • 10 cl de crème liquide.

Instructions
 

  • La crème au citron :
  • La veille ou quelques heures avant de faire le gâteau, faites la crème au citron. Quand elle est froide, ajoutez la crème liquide et mettez au frigidaire (il faut que la crème soit très froide pour pouvoir la monter en chantilly.
  • Le biscuit :
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre le beurre dans le micro-ondes et laissez refroidir.
  • Mixez l’erythritol.
  • Dans un bol, mélangez les œufs et l’erythritol avec une batteuse électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Versez le beurre et la crème fraîche, mélangez.
  • Ajoutez le reste des ingrédients sauf la farine de coco.
  • Mélangez à nouveau, et enfin la farine de coco, mélangez une dernière fois (avec un fouet c’est mieux).
  • Versez l’appareil sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé, et mettez à cuire 10 mn environ (vérifiez toujours avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche).
  • Sortez le gâteau et roulez-le encore chaud avec le papier sulfurisé et laissez refroidir (je n'ai jais essayé de rouler le gâteau froid, mais vous pouvez essayer).
  • Montage :
  • Sortez la crème du frigidaire et monter-la en chantilly.Déroulez le gâteau, badigeonnez-le de crème.
  • Roulez-le à nouveau et couvrez du reste de la crème.Battez les blancs d’œufs en neige (avec un peu de stévia), il ne vous reste plus qu'à faire votre décoration.

 

2 commentaires

  1. Vola a dit :

    Bonjour, je trouve que vos explications sont justes et le déroulé des recettes très bien faites.
    Je vous encourage à proposer encore plus de recettes car cela me motive (je ne suis pas patiente en cuisine mais là c’est différent).
    Si vous avez besoin de testeuse de goût, je me rends disponible car franchement c’est délicieux!!!!

    1. Merci, c’est gentil, ça fait plaisir de savoir que le travail est apprécié.
      Ravie de pouvoir vous motiver avec mes recettes.

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