Pain d’épice sans miel (Cétogène)

Pour 14 à 16 parts :

Il vous faut :

  • 60 g de beurre,
  • 200 g de lait de coco,
  • 20 g d’erythritol ou autre sucrant,
  • 4 œufs,
  • 85 g de farine de coco,
  • 1/4 c à café de stévia en poudre,
  • 2 c à café d’épices à pain d’épice,
  • 1 c à café de poudre à lever (levure ou bicarbonate).

 

Préparation :

Faites fondre le beurre avec l’erythritol à feu normal dans une casserole, tournez jusqu’à ce que le mélange brunisse. Retirez du feu et versez le lait de coco.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la stévia en poudre, ajoutez le caramel (beurre, erythritol, lait de coco), continuez à fouetter pour bien mélanger. Ajoutez la farine de coco, la poudre à lever et les épices. Ajoutez en dernier les blancs d’œufs battus en neige.

Versez le tout dans un moule à cake beurré et mettez au four préalablement chauffé à 180° C pendant environ 15 à 20 mn (toujours vérifier avec un couteau qui doit sortir sec). A partir de là, vous pouvez laisser le gâteau dorer plus longtemps pour avoir une couleur proche du pains d’épice (Je n’ai pas de brûler le gâteau  hein 🙂 )

NB : N’hésitez pas à mettre plus d’épice si vous aimez le parfum.

Si vous n’aimez pas la stévia, augmentez la quantité de l’erythritol ou autres sucrants de votre choix.

Pour cette recette, j’ai utilisé de la farine de coco à 20 g de glucides/100 g et je pense qu’on peut diminuer la quantité de la farine à 75 g au lieu de 85 g.

Les macros pour 1/16 tranches :

Calories : 93

Glucides : 1,7 g (8%)

Lipides : 7,7 g (79 %)

Protéines : 3 g (13%)

 

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