Rougail saucisses au fruit du jacquier

Le jacquier est un arbre fruitier tropical dont le fruit, composé à l’intérieur de plusieurs bulbes peut être très très gros, que je connais bien; à Madagascar (dans a région en tout cas) nous l’appelons ampalibe (prononcé ampalibé). Je connais deux espèces de jacquier, l’une avec le fruit qui reste ferme même mûr (mon préféré) et l’autre avec le fruit très mou en murissant (on appelle celui-là ampalibé sosoa (prononcé soussoua)), c’est un fruit très sucré et tellement délicieux! A l’intérieur de chaque bulbe il y a une graine qui est toxique quand elle est crue, mais a un goût de châtaigne quand on la cuit à l’eau ou grillée sous la cendre.  Si j’en ai souvent mangé des fruits du jacquier mûrs, je n’ai jamais mangé un jeune fruit et encore moins le cuire, je ne savais même pas que ça pouvais être cuit, et qui plus est utilisé comme substitut de viande.

Il est apparemment utilisé ainsi par les végans, d’ailleurs, en cherchant une recette sur internent, je n’ai trouvé aucune avec de la viande, toutes les recettes que j’ai trouvées sont végans.

J’ai quand même pris le risque de le cuire comme un légume, et pour ma première expérience, du rougail saucisse. J’avoue que j’étais un peu sceptique sur le résultat, à tort parce qu’il est excellent!

Pour en savoir plus sur le fruit du jacquier (ici).