Bûche cétogène au chocolat

D’abord désolée pour les photos moches. Je me suis décidée au dernier moment à mettre la recette sur le site parce que j’ai trouvé que cette bûche est quand même bonne (sans me vanter)

Pour 12 parts

Il vous faut

  • Pour le biscuit :
  • 100 g de beurre,
  • 6 œufs,
  • 50 g de chocolat noir à 100%,
  • 70 g d’erythritol,
  • 1/4 de cuillère à café de stévia liquide,
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire,
  • 1/4 cuillère à café de mix gum (facultatif mais rend le gâteau plus souple),
  • 1/4 de cuillère à café de vinaigre de cidre (pas indispensable si vous utilisez de la levure),
  • 30 g de farine de coco.
  • Pour la crème au chocolat :
  • 70 g de beurre de cacao,
  • 70 g de chocolat à 100%,
  • sucrant au goût (pour moi stévia liquide),
  • 250 ml de crème liquide (à ajuster si trop épaisse),
  • zeste de combava (à défaut, du citron vert).

Préparation

  • Le biscuit :

Faites fondre au bain marie ou micro-ondes le beurre et le chocolat, laissez refroidir. Mixez l’erythritol (ce n’est pas obligatoire je procède toujours ainsi).

Dans un bol, cassez 3 œufs entiers et 3 jaunes d’œufs (préalablement séparé de des blancs que vous mettrez de côté), mélangez-les avec l’erythritol et la stévia liquide jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu avec le beurre et les autres ingrédients sauf la farine de coco. (chaque mélange peut se faire rapidement au fouet électrique).

Ajoutez la farine de coco et terminez par les blancs battus en neige ferme.

Versez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 15 mn au four préchauffé à 180°C.

Dès la sortie du four, roulez-le avec le papier sulfurisé et couvrez de torchon légèrement humide et laissez refroidir.

  • La crème au chocolat :

La veille, faites fondre le beurre de cacao et le chocolat. Versez 125 g de crème chaude en 3 fois. Versez ensuite le reste de la crème froide, ajoutez le sucrant et le parfum, mélangez bien et couvrez d’un film alimentaire (le film doit toucher la crème), et mettez au frigidaire.

  • Montage :

Sortez la crème au chocolat et montez-la en chantilly.

Déroulez le gâteau, badigeonnez l’intérieur de la crème au chocolat, roulez-le à nouveau délicatement (même s’il casse un eu ce n’est pas grave), couvrez-le du reste de la crème et décorez.

Bûche cétogène au chocolat
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
15 min
 
Il vous faut
Type: Dessert
Cuisine: Cétogène
Les portions: 12 personnes
Il vous faut :
Pour le biscuit :
  • 100 g de beurre
  • 6 œufs
  • 50 g de chocolat noir à 100%
  • 70 g d'erythritol
  • 1/4 de cuillère à café de stévia liquide
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1/4 cuillère à café de mix gum (facultatif mais rend le gâteau plus souple),
  • 1/4 de cuillère à café de vinaigre de cidre (pas indispensable si vous utilisez de la levure),
  • 30 g de farine de coco.
Pour la crème au chocolat :
  • 70 g de beurre de cacao
  • 70 g de chocolat à 100%
  • sucrant au goût (pour moi stévia liquide),
  • 250 ml de crème liquide (à ajuster si trop épaisse),
  • zeste de combava (à défaut, du citron vert).
Préparation
Le biscuit :
  1. Faites fondre au bain marie ou micro-ondes le beurre et le chocolat, laissez refroidir. Mixez l'erythritol (ce n'est pas obligatoire je procède toujours ainsi).Dans un bol, cassez 3 œufs entiers et 3 jaunes d’œufs (préalablement séparé de des blancs que vous mettrez de côté), mélangez-les avec l'erythritol et la stévia liquide jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu avec le beurre et les autres ingrédients sauf la farine de coco. (chaque mélange peut se faire rapidement au fouet électrique).Ajoutez la farine de coco et terminez par les blancs battus en neige ferme.Versez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 15 mn au four préchauffé à 180°C.Dès la sortie du four, roulez-le avec le papier sulfurisé et couvrez de torchon légèrement humide et laissez refroidir.
La crème au chocolat :
  1. La veille, faites fondre le beurre de cacao et le chocolat. Versez 125 g de crème chaude en 3 fois. Versez ensuite le reste de la crème froide, ajoutez le sucrant et le parfum, mélangez bien et couvrez d'un film alimentaire (le film doit toucher la crème), et mettez au frigidaire.
Montage :
  1. Sortez la crème au chocolat et montez-la en chantilly.Déroulez le gâteau, badigeonnez l'intérieur de la crème au chocolat, roulez-le à nouveau délicatement (même s'il casse un eu ce n'est pas grave), couvrez-le du reste de la crème et décorez.
Notes

Les macros ne sont pas calculés mais vous pouvez le faire de votre côté.

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