Acras de Tilapia

Pour 6 à 8 personnes :

Préparation : 20 mn – repos de la pâte : 1 h – cuisson : 15 mn

Pour la pâte à Beignets :

  • 250 g de farine tamisée,
  • 1 jaune d’œuf,
  • 20 cl de bière,
  • 1 pincée de sel,
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive,
  • 3 blancs d’œufs.

Pour la garniture :

  • 500 g de Tilapia,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 bouquet de ciboulette,
  • 1 bouquet de persil,
  • 3 échalotes,
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive,
  • 1 pincée de poivre de Cayenne.

Préparation :

1: Préparez la pâte à beignets : dans une jatte, mélangez à l’aide d’un fouet la farine, le jaune d’œuf, la bière et le sel. Ajoutez au dernier moment 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure pour favoriser la fermentation.
2: Pendant ce temps, faites pocher le Tilapia dans une casserole avec un peu d’eau et le bouquet garni, puis égouttez-le. Ciselez la ciboulette, hachez le persil, épluchez et hachez les échalotes. Émiettez le Tilapia dans une jatte, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, la ciboulette ciselée, le persil haché, les échalotes hachées et la pincée de poivre de Cayenne. Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique, incorporez-les délicatement à la pâte à beignets, puis ajoutez la garniture à base de chair de Tilapia émiettée. Faites chauffer un bain de friture à 180°, prenez la pâte à l’aide d’une cuillère à café et faites-la glisser dans l’huile chaude. Répétez l’opération plusieurs fois. Retirez les beignets quand ils sont bien dorés sur chaque face et égouttez-les sur un papier absorbant. Dressez dans un plat de service et servez très chaud.

Truc : Vous pouvez ajouter davantage de poivre de Cayenne si vous aimez les plats épicés.
Recette “Acras de Cabillaud” du livre Gourmandises Familiales, le cabillaud étant ici remplacé par le tilapia, poisson couramment utilisé dans les plats Malgaches.

 

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