Pour 6 à 8 personnes :
Il vous faut :
- Une barquette de fraise (environ 400 g)
- Pour la génoise :
- 5 œufs,
- 140 g de sucre en poudre,
- 100 g de farine,
- 2 càs remplies de pulpe de fraise,
- 20 g de beurre,
- 1 pincée de sel.
- Pour la crème à la fraise :
- 125 g de jus de fraise,
- 125 g de lait,
- 2 jaunes d’œufs,
- 50 g de sucre en poudre,
- 1 càs bombée de maïzena ou farine,
- 125 g de beurre.
- Pour le sirop :
- 80 g d’eau,
- Les restes de pulpe de fraise,
- 80 g de sucre.
- Pour la gelée de fraises :
- 4 feuilles de gélatine,
- 60 g de sucre
Préparation :
Lavez, équeutez et mixez les fraise, passez au chinois pour récupérer le jus. Mettez-le tout de côté.
- Préparez la génoise :
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, ensuite la pulpe de fraise et mélangez à nouveau. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez dans le premier appareil et mélangez délicatement.
Chemisez la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée. Y répartir la préparation, en l’étalant avec une spatule de manière à ce qu’elle ait 7 à 10 mm d’épaisseur environ.
Faites cuire dans le haut du four préchauffé à 180 °C (th. 6) durant 10 minutes à peu-près.
Étaler un linge humide sous le gâteau sans retirer la feuille de cuisson, sur le plan de travail. Y déposer le biscuit. Roulez le gâteau sur lui-même, enfermez ce roulé dans le linge humide et laissez le refroidir ainsi.
Pendant ce temps,
- préparez la crème à la fraise :
Chauffez le jus de fraise avec le lait. Battez les jaunes d’œufs et le sucre, ajoutez la maïzena et mélangez. Versez le lait-jus sur la préparation, remettez le tout dans la casserole et faites épaissir. Retirez et laisser refroidir.
Dans un bol, battez le beurre en pommade, ajoutez petit à petit la crème pâtissière à la fraise, en continuant à battre jusqu’à obtenir une crème au beurre, laissez de côté.
- Préparez le sirop :
Mettez à bouillir l’eau, la pulpe de fraise et le sucre, remuez de temps en temps et laissez réduire environ 5 mn (+ ou -).
- Préparez la gelée de fraises :
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir le jus de fraise et le sucre, en tournant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Laissez tiédir et ajoutez la gélatine, bien mélanger.
Montage :
Déroulez le gâteau, imbibez le de sirop. Étalez dessus la crème mousseline et roulez-le à nouveau.
Couvrez le gâteau avec la gelée de fraise (quand celle-ci commence à prendre) et décorez. Mettez au frais quelques heures avant de servir.
C’est un gâteau qui demande un tout petit peu de patience mais le résultat en vaut vraiment la peine.
