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Paris-Brest à la ganache montée

Quand on a la flemme de faire une crème mousseline pralinée, mais qu’une grosse envie de Paris-Brest se fait sentir, et bien on en fait avec de la ganache montée au chocolat praliné. C’est facile, c’est très bon, et c’est rapide à faire, mais, parce qu’il y a toujours un mais, il faut quand même faire refroidir la crème quelques heures au frigo (le mieux c’est de la faire la veille) avant de la monter.

Pour 6 personnes :

Il vous faut :

  • Pour la pâte à choux :
  • 125 g d’eau,
  • 125 g de lait,
  • 100 g de beurre,
  • 1 c. à soupe de sucre semoule,
  • 150 g de farine,
  • 1 pincée de sel,
  • 3 œufs,
  • amendes effilées,
  • sucre glace.
  • Pour la ganache montée :
  • 200 g de chocolat praliné,
  • 100 g de crème fleurette chaude,
  • 300 g de crème fleurette froide,
  • 2 càs de miel neutre (facultatif).

Paris-Brest

Préparation de la ganache montée (à faire la veille) :

Faites fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat praliné cassé en morceaux. Pendant ce temps, chauffez 100 g de crème fleurette avec le miel. Ajoutez en trois fois cette crème chaude dans le chocolat fondu en mélangeant bien (les deux appareils doivent être chauds). Ajoutez la crème froide, bien mélanger. Mettez dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Préparation de la pâte à choux :

Versez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre et une pincée de sel. Faites cuire à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.
Remettez la pâte sur feu vif et desséchez en mélangeant jusqu’à détachement de la casserole et de la spatule. Laissez la pâte tiédir quelques minutes dans un saladier
Incorporez en 3 fois les œufs battus en omelette en mélangeant vigoureusement
Garnissez une poche à douille (avec une douille lisse et ronde) de la préparation. Sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé, réalisez des cercles (ou couronne). Badigeonnez-les du reste des œufs battus (facultatif) pour les dorer, et répartissez dessus les amendes effilées.
Enfournez + ou – 30 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortez du four et laissez refroidir.

Montez votre crème en chantilly, coupez vos cercles à peu-près au 1/3, à l’aide d’une poche à douille, remplissez-les de crème, remettez les « chapeaux », saupoudrez de sucre glace, servez.

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6 comments on “Paris-Brest à la ganache montée

  1. 12/09/2014 at 15 h 14 min

    Très réussie ce paris brest !!

    • 12/09/2014 at 17 h 06 min

      Merci 🙂

  2. 12/09/2014 at 16 h 44 min

    excellent article.
    j’aime beaucoup cette recette .

  3. 12/09/2014 at 19 h 42 min

    Une terrible tentation!  Biz

    • 12/09/2014 at 19 h 54 min

      Oh oui -:)

  4. 17/09/2014 at 13 h 07 min

    Et quand on a encore plus la flemme, on les fourrent à la mousse au café/chocolat industrielle !
    Bon c’est plus « trop » des paris-brest mais bon. ^^
    Amitiés, Yann.

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