Manioc façon pomme dauphine

Pour 4 à 6 personnes :

Il vous faut :

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  • Un petit manioc (il faut 250 g),
  • 75 g de farine,
  • 50 g de beurre,
  • 125 cl d’eau ou de lait,
  • 2 oeufs,
  • du sel, du poivre, noix de muscade,
  • Huile pour friture.
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Préparation :

Épluchez le manioc et coupez le grossièrement. Dans une casserole, faites le cuire dans de l’eau salée (comme les pommes de terre). Écrasez à la fourchette ou dans une presse purée.

Préparez la pâte à choux en mettant dans une casserole, l’eau (ou le lait), le beurre, le sel, le poivre, noix de muscade ou autres épices de votre choix. A ébullition versez d’un seul coup la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte sèche et se détache de la casserole.
Laissez tiédir et ajoutez un à un les oeufs en mélangeant bien à chaque fois.

Ajoutez la purée de manioc et mélangez à nouveau.

Chauffez l’huile dans une casserole à bord haut, avec deux cuillères à soupe formez des boules et laissez tomber dans l’huile de friture (baissez le feu quand l’huile est chaude), retournez de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées, posez sur du papier absorbant.

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