Gâteau castella version cétogène

Le gâteau Castella est un gâteau à la fois très moelleux et léger, il a comme origine le Portugal, mais importé au Japon, il est devenu, apparemment, le gâteau « préféré » des Japonnais à l’heure du thé. C’est une recette populaire sur internet et YouTube. Elle a l’avantage d’être très facile à faire, pas trop long à préparer et nécessite très peu d’ingrédients, ce qui ne l’empêche pas d’être bon.

Voici donc la version cétogène de ce fameux gâteau.

Pour 10 parts

Ils vous faut :

  • 6 œufs,
  • 100 g de beurre,
  • 100 g de crème liquide (je pense que ça marche aussi avec du lait de coco),
  • 60 g d’erythritol (ou 50 g avec quelques goûtes de stévia),
  • Extrait de vanille (1 càs environ),
  • 60 g de farine de coco.

Préparation :

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Faites fondre le beurre avec la crème (dans le micro-onde ou bain-marie), ajoutez la farine de coco, mélangez bien le tout.
Ajoutez un par un les jaunes d’œufs en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez l’extrait de vanille.

Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant petit à petit le sucrant. Il n’est pas nécessaire que les blancs soient très fermes, ça peut même faire craquer le gâteau à la cuisson.
Incorporez 2 à 3 grosses cuillères de blancs dans le mélange jaunes d’œufs et mélangez bien le tout. Versez ensuite cet appareil dans les blancs en neige et mélangez délicatement.
Versez le tout dans un moule à bord haut couvert de papier sulfurisé (si vous n’avez pas de moule à bord haut, faites en sorte que le papier sulfurisé dépasse de quelques centimètres du moule).
Déposez dans un autre moule ou plaque, versez de l’eau chaude et enfournez le tout pendant 60 mn dans le four préchauffé à 150°C.

Ce gâteau étant très aéré, il se dégonfle un peu à la sortie du four. L’astuce que j’ai trouvé est de le cuire avec le four entrouvert (très peu hein) avec une lame de couteau ou bout de papier (comme quand on fait cuire les pâtes à choux par exemple).On peu le manger chaud, mais pour la version cétogène, il vaut mieux attendre qu’il refroidisse et encore mieux le lendemain.On peut le garder 2 à 3 jours à température ambiante (je préfère le mettre dans le frigo pour le garder plus longtemps, sinon au congélateur, tranché et enveloppé (tranche par tranche) dans un film alimentaire (si comme moi, vous n’en mangerez pas tous les

Les macros pour 1 part/10

Calories : 184

Glucides : 1,5 g (4%)

Lipides : 14,9 g (84%)

protéines : 5 g (12%)

Dans les macros, je ne compte pas l’erythritol + stévia



Gâteau Castella version cétogène
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
1 h
 

Le gâteau Castella est un gâteau à la fois très moelleux et léger, il a comme origine le Portugal, mais importé au Japon, il est devenu, apparemment, le gâteau "préféré" des Japonnais à l'heure du thé.

Cette une recette populaire sur internet et YouTube.

Elle a l'avantage d'être très facile à faire, pas trop long à préparer et nécessite très peu d'ingrédients, ce qui ne l'empêche pas d'être bon.

Voici donc la version cétogène de ce fameux gâteau.

Type: Dessert, goûter
Cuisine: Cétogène, Japanese, Keto
Les portions: 10 parts
Calories: 184 kcal
Il vous faut :
  • 6 œufs,
  • 100 g de beurre,
  • 100 g de crème liquide (je pense que ça marche aussi avec du lait de coco),
  • 60 g d'erythritol (ou 50 g avec quelques goûtes de stévia),
  • 1 c. à café Extrait de vanille
  • 60 g de farine de coco.
Préparation
  1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

    Faites fondre le beurre avec la crème (dans le micro-onde ou bain-marie), ajoutez la farine de coco, mélangez bien le tout.

    Ajoutez un par un les jaunes d’œufs en mélangeant bien à chaque fois.

    Ajoutez l'extrait de vanille.Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant petit à petit le sucrant. Il n'est pas nécessaire que les blancs soient très fermes, ça peut même faire craquer le gâteau à la cuisson.

    Incorporez 2 à 3 grosses cuillères de blancs dans le mélange jaunes d’œufs et mélangez bien le tout. Versez ensuite cet appareil dans les blancs en neige et mélangez délicatement.

    Versez le tout dans un moule à bord haut couvert de papier sulfurisé (si vous n'avez pas de moule à bord haut, faites en sorte que le papier sulfurisé dépasse de quelques centimètres du moule). le gâteau étant cuit au bain-marie, ça lui évite d'être mouillé par les éclaboussures.

    Déposez dans un autre moule ou plaque, versez de l'eau chaude et enfournez le tout pendant 60 mn dans le four préchauffé à 150°C.

Notes

Ce gâteau très aéré se dégonfle un peu à la sortie du four. L'astuce que j'ai trouvé est de le cuire avec le four entrouvert (très peu hein) avec une lame de couteau ou bout de papier (comme quand on fait cuire les pâtes à choux par exemple).

On peu le manger chaud, mais pour la version cétogène, il est meilleur froid et encore mieux le lendemain.

On peut le garder 2 à 3 jours à température ambiante (je préfère le mettre dans le frigo pour le garder plus longtemps, sinon au congélateur, tranché et enveloppé (tranche par tranche) dans un film alimentaire (si comme moi, vous n'en mangerez pas tous les jours)

Les macros pour 1 part/10

Glucides : 1,5 g (4%)

Lipides : 14,9 g (84%)

protéines : 5 g (12%)

Je ne compte pas l'erythritol + stévia

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