Bûche à la vanille

Pour 6 à 8 pers.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Pour la génoise :

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  • 5 œufs
  • 140 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace.
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Préparation :

Battre légèrement les œufs et le sucre dans un grand bol. Le poser sur un bain-marie, à feu très doux, en continuant de battre au fouet durant 5 minutes. Retirer du feu, et battre la préparation durant 10 minutes encore, jusqu’à ce quelle ait doublé de volume. Incorporer alors délicatement la farine, avec une cuillère en bois.
Chemiser la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée. Y répartir la préparation, en l’étalant avec une spatule de manière à ce qu’elle ait 7 à 10 mm d’épaisseur environ.
Faire cuire dans le haut du four préchauffé à 180 °C (th. 6) durant 10 minutes environ.
Étaler un linge recouvert d’une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. La saupoudrer de sucre glace. Y retourner la plaque afin de faire tomber le biscuit sur le papier. Ôter délicatement la feuille qui a servi à la cuisson et recouvrir la génoise d’un linge humide. Attendre 5 minutes, puis remplacer le linge par une feuille de papier sulfurisé et rouler le gâteau sur lui-même.
Enfermer ce roulé dans le linge humide et le laisser refroidir ainsi.
Vous pouvez parfumer cette génoise en y ajoutant, en même temps que la farine, 1 cuillerée à soupe déau de fleur d’oranger ou de roses, 1 cuillerée à café d’extrait de vanille, de café, d’amandes amères…, 2 cuillerées à soupe d’amandes ou de noisettes en poudre, 2 cuillerées à soupe de chocolat amer.

Pour la crème au beurre :

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  • 200 g de sucre en poudre,
  • 4 jaunes d’œufs, ou 4 blancs (au choix)
  • 200 g de beurre,
  • 1 cuit à café d’extrait de vanille,
  • 7 cuil. a soupe de rhum.
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Mettre le sucre et 1/2 verre d’eau dans une petite casserole. Faire fondre le sucre en remuant bien et en raclant les parois de la casserole pour qu’il ne s’y cristallise pas, Porter à ebullition et laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le sirop coule en fil fin lorsqu’on le soulève avec une cuillère bien froide,
Fouetter les jaunes dans un grand bol pendant 5 minutes, (ou montez les blancs en neige) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter lentement le sirop, en continuant de battre pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange refroidisse et prenne la consistance d’une crème.

Dans un autre bol, écraser le beurre en pommade, puis le battre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
Ajouter peu à peu la préparation aux oeufs, en continuant de battre jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
La crème au beurre peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur, entourée de film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Vous pouvez la parfumer de la même façon que la génoise ou la colorer avec 3 ou 4 gouttes de colorant alimentaire.

Ajouter à la crème au beurre l’extrait de vanille et le rhum. Réserver un quart de crème.
Dérouler la génoise. La tartiner des trois quarts de la crème à la vanille et la rouler sur elle-même. Couper les extrémités de la bûche afin de les égaliser.
Avec une spatule ou une poche à douille, étalez le reste de crème sur la bûche. Dessiner des stries et décorer de champignons en meringue et de feuilles de houx, collés avec un peu de crème au beurre.

Pour varier les plaisirs, parfumez un quart de votre crème au beurre au chocolat Garnissez l’intérieur de crème à la vanille et le dessus de crème au chocolat Ou l’inverse…
Vous pouvez également obtenir une bûche au caramel en ajoutant 4 cuillerées à soupe de caramel liquide à la crème au beurre. Dans ce cas, après l’avoir enduite de crème, parsemez la génoise de 3 cuillerées à soupe de pralin pour ajouter une délicieuse note de craquant à votre gâteau de fête.

Recette prise dans le livre « Biscuits Roulés » des Editions SAEP

 

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