Macarons à la vanille (d’Antalaha)

Recette pour 10 à 15 macarons

Il vous faut :

  • 3 Blancs d’oeufs (séparés des jaunes la veille),
  • 210 g Sucre glace ,
  • 125 g Poudre d’amandes,
  •  1 gousse de vanille d’Antalaha (ou autre),
  • 30 g Sucre en poudre.
  • pour la ganache montée : méthode prise sur le site mercotte.fr
  • 100g de chocolat blanc,
  • 3g de miel (1 càs),
  • 50g de crème fleurette chaude,
  • 150g de crème fleurette froide,
  • 1 gousse de vanille d’Antalaha (ou autre).

Préparation :

  • La ganache montée (à faire la veille)

Grattez la vanille, mettez les graines de côté, faites fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux.Pendant ce temps, chauffez 50g de crème fleurette. Ajoutez en trois fois cette crème chaude dans le chocolat fondu en mélangeant bien (les deux appareils doivent être chauds). Ajoutez la crème froide, les graines de vanille, bien mélanger. Mettez dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

  • Les macarons à la vanille :

Grattez la vanille, et prenez les graines. Mixez finement et longuement le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du robot. Tamisez au-dessus d’un grand bol.

Ajoutez dans les blancs d’oeufs les graine de vanille, Monter les en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau », c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélangez à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban lourd en retombant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dressez des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit (j’ai laissé 3 à 4h dans une pièce sans humidité).

Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 150°C (j’ai mis 145°C). (20 minutes pour des macarons plus gros)

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez les macarons.

Pendant ce temps, sortez la crème du réfrigérateur et versez dans un bol, fouettez avec un fouet éléctrique jusqu’à obtenir une crème épaisse pour pouvoir le mettre dans une douille (j’ai utilisé une cuillère à soupe).

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache.

Recettes et astuces sur ces deux sites : http://www.puregourmandise.com et http://www.mercotte.fr

 

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