Pour 6 personnes :
Il vous faut :
- 6 œufs,
- 500g de tomates,
- 1 oignons ou 3 échalotes,
- 1 càc d’herbes de Provence,
- du sel et du poivre,
- 2 pincées de curry (facultatif),
- 2 càs d’huile.
Préparation :
Bouillir les œufs.
Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés, émincez les oignons.
Dans une poêle faites revenir les oignons dans les 2càs d’huile, ajoutez les tomates et laissez cuire. Ajoutez à la fin l’herbes de Provence.
Mettez à refroidir les œufs dans de l’eau, enlevez les coquilles, coupez en rondelle.
Mettez les œufs dans un plat de service, versez la sauce tomates dessus, servez chaud avec du riz.
