Pour 6 à 8 personnes :
Il vous faut :
- Pour le biscuit :
- 4 œufs,
- 100g de sucre,
- 100g de farine,
- 50g de noix de coco.
- Sirop (facultatif) :
- ½ boite du jus d’ananas,
- 4 càs de sucre.
- Pour la mousse ananas :
- 1 grande boîte d’ananas au sirop (560 g avec le jus),
- 50 g de sucre (facultatif),
- 25 cl de crème fleurette,
- 6 feuilles de gélatine.
- Pour le miroir ananas :
- 4 ou 5 tranches d’ananas au sirop,
- 200g de sucre,
- 2 feuilles de gélatine,
- ½ boîte du jus d’ananas.
Préparation :
Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, mélangez doucement, ajoutez les 50g de noix de coco. J’ai mis 1càs de jus d’ananas. Versez dans un petit moule à manqué (20 cm de diamètre). Mettez à cuire dans le four à 200°. Surveillez la cuisson, piquez avec un couteau qui doit sortir sec. Démoulez et laissez refroidir.
Pour le sirop (c’est facultatif), mettez à bouillir le jus d’ananas avec le sucre pendant environ 5mn, badigeonnez en le gâteau et laissez de côté.
Mixez finement les rondelles d’ananas, versez dans une casserole et chauffez avec le sucre. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et essorez, ajoutez dans la casserole, mélangez jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes et retirez du feu, laissez tiédir (presque froid).
Monter la crème fleurette en chantilly ferme, ajoutez dans la purée d’ananas et mélangez délicatement.
Prenez un cercle à gâteau (j’en ai fabriqué avec un carton rigide que j’ai enveloppé de papier alu), posez au fond le gâteau, ajoutez la préparation à l’ananas en laissant de la place pour le miroir (à peu près 2cm). Mettez au frigo pendant environ 2h ou plus.
Préparez le miroir en mixant 4 ou 5 tranches d’ananas.
Dans une casserole, chauffez la purée d’ananas avec le sucre et la ½ boîte de jus, laisser bouillir 5 bonnes minutes pour qu’il soit un peu réduit. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies et essorées, mélangez jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Sortir le bavarois du frigo, versez dessus l’appareil à miroir tiède (presque froid) et mettez au frais de préférence toute une nuit. Décorez le lendemain.
