Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Pour la crème anglaise :
- 4 jaunes d’œufs,
- 40 cl de lait entier,
- 120 g de sucre,
- 1 cuil. à s. de café soluble.
Pour les îles flottantes :
- 4 blancs d’œufs,
- 100 g de sucre,
- 1 pincée de sel.
Pour le caramel :
- 100 g de sucre,
- le jus d’1/2 citron.
Préparez la crème anglaise : portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le café soluble. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre à blanchiment. Incorporez le lait en mélangeant sans cesse.
Faites cuire la crème anglaise à feu doux en remuant. Stoppez la cuisson dès qu’elle épaissit et nappe la cuillère. Filtrez-la dans une passoire fine. Laissez tiédir et réservez au réfrigérateur.
Montez les blancs en neige bien ferme avec le sucre et le sel. Façonnez des quenelles entre deux cuillères. Déposez-les dans de l’eau frémissante 2 min, retournez et laissez cuire encore 2 min. Égouttez sur un linge.
Pour le caramel, faites blondir le sucre avec deux cuillerées d’eau. Ajoutez doucement le jus de citron puis retirez du feu.
Versez la crème anglaise dans un plat creux, déposez les œufs à la neige et décorez de caramel.
