Galette des Rois à la crème au coco

Pour 8 personnes :

Il vous faut :

Préparation :

Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, mettez le coco et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Parfumez avec le rhum ou l’amaretto.

Sur la plaque du four, étalez la première pâte avec son papier cuisson, versez y la préparation en gardant une marge de 1,5 cm pour la soudure, badigeonnez le bord avec de l’œuf battu (en ajoutant un peu d’eau à l’œuf). Répartissez autour le confit de figue. Posez la 2ème pâte dessus et soudez en appuyant fort. Repliez les bords soudés pour que la crème ne s’échappe pas à la cuisson. Dessinez sur la pâte et sur son pourtour avec un couteau. Fendez le milieu de la galette pour faire une cheminée. Badigeonnez d’œuf battu et saupoudrez de cassonade.

Faites cuire pendant 10 mn dans un four préchauffé à 240°, baissez ensuite à 210° et laissez gonfler et dorer.

Normalement pour la crème on n’utilise que les jaunes d’œufs, ici j’ai utilisé les œufs entiers, ce qui fait que la crème n’était pas du tout bourrative. La cassonade rend la pâte feuilletée croustillante et la caramélise mais c’était juste une idée qui m’est venue.