Préparez le levain en mélangeant 3 c.à.soupe de farine de riz, la levure de boulangerie et un peu d'eau, mélangez et laissez reposer 12 heures.

Dans une petite casserole ou poêle , versez 3 c.à.soupe de farine de riz, diluez avec un peu d'eau. Faites sécher sur feu doux et laissez refroidir.

Mélangez cette préparation avec le levain et réservez.

Versez la farine restante dans un grand bol, ajoutez la préparation au levain, commencez à tout mélanger en versant petit à petit les 800 g d'eau, la pâte doit devenir lisse, sans grumeaux. Laissez reposer au moins 6h, le mieux est de laisser reposer toute la nuit si vous le faite le soir.

Chauffez votre poêle à mofo gasy (à défaut, une poêle à takoyaki ou à mini-pancakes, etc...). Versez la pâte dans chaque cavité préalablement huilé, faites cuire à feu moyen (vous pouvez couvrir quelques minutes avant de retourner la pâte sur l'autre face).