Faites fondre le beurre et réservez.

Coupez la christophine en petit cubes ou lamelles, faites les caraméliser quelques minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de sucrant (l'allulose est le meilleur sucrant pour faire du caramel mais si vous n'en avez pas, utilisez de l'erythritol) et un peu d'eau. Réservez.

Dans un bol, montez les œufs avec le sucrant. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients sauf la christophine, et mélangez (vous pouvez le faire avec une batteuse). Ajoutez la christophine et mélangez une dernière fois.

Versez immédiatement dans un moule beurré ou tapissé d'un papier cuisson et enfournez pour 25mn environ à 180°c. Avant de sortir le gâteau, vérifiez toujours la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Pendant ce temps; dans une casserole, mélangez sur feu doux le jaune d'œuf avec le jus de citron, ajoutez la poudre mct, jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre et les gouttes de stévia, mélangez à nouveau et laissez de côté.

Préparez la pate à crumble en mélangeant tous les ingrédients rapidement avec les doigts pour avoir des gros grumeaux.

Badigeonnez le dessus du gâteau de la crème au citron, ajoutez la pâte à crumble et enfournez une deuxième fois jusqu'à ce que la pâte à crumble soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir.