Préparez la crème anglaise (la veille c'est mieux) : Dans une casserole, portez à ébullition le lait de coco avec la poudre de vanille. Battez les jaunes d’œufs avec le sucrant (si vous utilisez de la stévia, ajoutez la au dernier moment, c'est à dire après avoir épaissi la crème) jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez dessus le lait de coco. Reversez tout dans la casserole et remettez à épaissir à feu doux (ça reste assez liquide mais ce n'est pas grave, si vous voulez plus épaisse, utiliser 4 jaunes d’œufs au lieu de 2). Laissez refroidir et mettez au frigidaire toute la nuit.

Le lendemain, versez dans votre sorbetière et faites comme d'habitude, servez aussitôt ou mettez dans le congélateur quelques heures.