• Préchauffez le four à 180°C.
• Préparez 200g de potiron.
• Épluchez, enlevez les graines, coupez en dés pour 200g (vous pouvez mettre le reste dans le congélateur pour une autre recette)
  
• Faites cuire les dés de potiron dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes environ.
• Égouttez et écrasez-les.
• Dans un saladier, mélangez les œufs et le beurre avec une batteuse électrique ou à la main, ajoutez la purée de potiron, les épices, la stévia, la bicarbonate. Mélangez à nouveaux, ajoutez ensuite la farine de coco, et mélangez une dernière fois pour que la pâte soit bien homogène.
• Versez dans 12 moules à cupcakes ou petits muffins et enfournez pour environ 20mn. Piquez avec la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson.
  

Pour la chantilly de coco :

• La veille, mettez dans le frigidaire la crème de coco, et quelques minutes avant, mettez les fouets de batteuse et le bol dans le congélateur. Il faut que tout soit très froid.
• Versez la crème dans le bol, ajoutez la stévia et l’extrait de vanille, fouettez le tout jusqu’à obtenir une chantilly.
• Il n’y a plus qu’à décorer les cupcakes.