Rincez le riz de cœurs de palmier et faites sécher dans une casserole à feu fort en remuant de temps en temps (si vous utilisez du riz de chou-fleur, faites-le cuire à l'eau, égouttez et c'est bon), laissez refroidir.

Quand c'est froid, ajoutez le foie de morue avec l'huile, les poivron, tomates, œufs durs, coupés, la mayonnaise, le jus de citron, le sel, saupoudrez un peu de piment d’Espelette.

Mélangez le tout, et c'est prêt.