Préchauffez le four à 180° C. Faites fondre l'huile de coco et mettez de côté.

Dans un bol, battez les œufs avec l'erythritol jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le yaourt de coco et battez à nouveau.

Versez la farine de coco, la bicarbonate, la crème de tartre et la fibre de bambou (si vous ne mettez pas ces deux derniers ce n'est pas grave, ils permettent juste de faire gonfler un peu plus les beignets et les rendent plus moelleux). Ajoutez l'huile de coco et le zeste de citron. Mélangez à nouveau.

Huilez les moules et versez-y la pâte.

Faites cuire environ 30mn, laissez tiédir et, si vous voulez, roulez-les dans un mélange de sucrin gold (ou autre sucrant) avec de la cannelle.