Keto red velvet cake
La Saint-Valentin est un bon prétexte (si vous avez besoin d'en avoir un :) ) pour faire le red velvet cake, ou gâteau rouge velours. Dans cette version cétogène, j'ai fais au plus simple pour qu'il soit le moins "chargé" possible en ingrédients inflammatoires.
Pour ce gâteau, j'ai utilisé un moule de 16 cm de diamètre, et 7 cm de hauteur, c'est donc un petit gâteau.
Portions 4 personnes
Ingrédients
- Pour 4 à 6 personnes
Pour le gâteaux :
- 6 œufs
- 75 g d'erythritol + quelques goûte de stévia
- 120 g de beurre fondu
- 100 g de farine de coco
- 1 c. à soupe de cacao sans sucre
- 1 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
- 1/2 c.à.café de colorant alimentaire rouge en poudre pour moi,
- 2 c. à c d’extrait de vanille
Pour la crème :
- 250 g de mascarpone ou autre Cream cheese,
- 250 g de crème liquide entière
- 50 g d'erythritol mixé ou stévia
- 1 càc d’extrait de vanille.
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients secs (sauf le colorant) et mettez de côté. Faites fondre le beurre
- Séparez les blancs d'œufs des jaunes, montez les jaunes d'œufs avec le sucrant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les ingrédients secs, le beurre fondu et mélangez bien (assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux). Ajoutez le colorant rouge et mélangez à nouveaux.
- Versez petit à petit le blanc monté en neige ferme, mélangez bien une dernière fois. Versez le tout dans un moule préalablement beurré (et/ou tapissé d'un papier sulfurisé), et faites cuire à four préchauffé à 180°C, pendant environ 30 mn (vérifiez toujours avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche).
- A la sortie du four, vous pouvez déjà séparer le gâteau en 2 ou 3 dans le sens de la largeur, et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, préparez la crème. Mélangez avec un fouet électrique le mascarpone et la crème liquide, ajoutez le sucrant, mélangez à nouveau et c'est prêt.
- Séparez les gâteaux en deux ou trois (si vous ne l'aviez pas fait avant), garnir avec le glaçage en empilant au fur et à mesure. Couvrez avec le reste de glaçage, décorez selon votre inspiration.