Gâteau renversé à la rhubarbe
Pour un moule carré de 18 x 18 cm
Portions 4 personnes
Ingrédients
Pour le caramel :
- 50 g d'allulose peut être remplacé par de l'erythritol mais c'est beaucoup plus difficile à caraméliser et ça fume beaucoup
- 20 g de beurre un peu d'eau.
Pour le gâteau :
- 4 œufs
- 65 g de farine de coco
- 70 g d'erythritol si coupé avec de la stévia, ne mettez que 60g,
- suffisamment de morceaux de rhubarbe pour remplir le moule j'ai utilisé du surgelé de chez Picard,
- 250 g de crème fraiche épaisse ou 150g de beurre fondu,
- 1/2 c à café de bicarbonate ou 1/2 sachet de levure.
Instructions
- Beurrez votre moule et placez les morceaux de rhubarbes dans le fond.
- Faites fondre l'allulose avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il caramélise, ajoutez le beurre et mélangez, versez dans le moule et mettez de côté.
- Séparez les jaunes d'œufs des blancs, montez les jaunes avec le sucrant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche (ou le beurre préalablement fondu), mélangez à nouveau.
- Versez la farine de coco et la bicarbonate (ou levure), mélangez encore. La pâte peut ne pas être liquide.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez dans la pâte, mélangez délicatement.
- Versez le tout dans le moule et faites cuire au four préchauffé à 180°c pendant environ 30 mn. Vérifiez avec une lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
- Démoulez tiède.