Chips de couenne et salade d'oreille de porc
Chips de couenne et salade d'oreille de porc, recettes faciles à faire mais qui demandent un tout petit peu de patience (surtout pour les chips). Elles sont parfaites en régime cétogène ou les personnes qui aiment le gras.
Portions 2 personnes
Ingrédients
Pour les chips de couenne
- 500 g de peau de porc
- sel
- poivre
- huile pour la friture
Pour la salade d'oreille
- 1 oreille de porc
- 1 c.à. soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron,
- 3 c.à soupe d'huile d'olive
- du sel et autres épices au goût
- 1 échalote
- 1 bouquet de persil plat.
Instructions
Pour les chips de couenne
- Faites cuire la couenne de porc environ 30 mn dans une cocotte minute ou un peu plus dans une casserole (il faut que la peau soit tendre).
- Découpez en lamelle selon la taille que vous voulez, et étalez-les sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson.
- Enfournez pour environ 2 heures à 150°C (il faut que les morceaux de peau sèchent). Laissez refroidir quelques heures à l'air libre.
- Chauffez un bain de friture à feu fort (mettez-y un morceau de couenne pour tester si l'huile est chaude). Ajoutez les couennes et laissez gonfler, vous pouvez à ce moment-là baisser le feu à moyen.
- Retirez dans un bol sur du papier absorbant et assaisonnez à votre goût (j'ai mis sel et piment d'Espelette en poudre).
Pour la salade d'oreille
- Faites cuire l'oreille de porc comme la couenne (ou en même temps si vous décidez de faire les deux recettes ensemble), et découpez en lamelle.
- Préparez la sauce avec le vinaigre de cidre (ou jus de citron), l'huile d'olive, l'échalote coupée, le sel et autres épices.
- Ajoutez l'oreille de porc et mélangez bien, mettez à la fin le persil plat préalablement ciselé, mélangez une dernière fois.
- Gardez quelques heures au frigidaire pour que la viande soit bien imprégnée de la vinaigrette.
Notes
Ces deux recettes de congèle très bien, donc n'hésitez pas à en faire plus et garder le reste.