Gâteau de crêpes à la crème de citron
Portions 2
Ingrédients
Pour 12 petites crêpes
- 30 g Farine de coco
- 10 g d’érythritol
- 1/4 cc bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 30 g de beurre
- 150 ml ait de coco
- 1 cc extrait de vanille
- beurre pour la cuisson
- zeste d’1/2 citron
Pour la crème de citron
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- Jus de 2 citrons
- 40 g de beurre
- 10 g d’erythritol + quelques gouttes de stévia ou plus selon votre goût
- 15 g de poudre MCT facultatif
Instructions
Pour les crêpes
- Dans un premier bol, mélangez les ingrédients secs.
- Dans un deuxième bol, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent, ajoutez le beurre fondu, ensuite le lait de coco.
- Ajoutez dans ce 2ème bol les ingrédients du 1er, mélangez bien avec un fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeau.
- Pour la cuisson, procédez comme avec les pâtes à crêpes classiques, en veillant à ce que celles-ci ne soient pas trop fines. J’ai utilisé une poêle de 15 cm de diamètre.
Pour la crème au citron :
- Mettez à bouillir le jus de citron. Versez-le dans les œufs préalablement battus avec le sucrant et la poudre MCT et mélangez. Remettez tout sur feu vif et laissez épaissir tout en remuant sans cesse.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
Montage
- Prenez un (ou deux) cercle à gâteau, disposez une crêpe dans le fond, recouvrez d’une couche de crème (n’en mettez pas trop), recouvrez d’une deuxième crêpes, ainsi de suite jusqu’à épuisement. Selon la décoration que vous voulez, finissez par une crêpe ou de la crème. Si vous n'avez pas de cercle, il n'y a aucun problème, vous pouvez utiliser un moule en le tapissant d'un film alimentaire pour le démoulage.
Notes
Facultatif : décorez avec de la crème chantilly maison (la mienne et sucrée avec quelques goutte de stévia).