Coupez grossièrement le potimarron (vous pouvez garder la peau) et faites bouillir, laissez refroidir et écrasez avec une fourchette ou un mixeur pour le réduire en purée, mettez de côté.

Dans un bol, battez les œufs et l'erythritol jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre préalablement fondu et mélangez.

Ajoutez la purée de potimarron et tous les autres ingrédients sauf la farine et la crème de coco, mélangez à nouveau.

Enfin, versez la farine de coco, et en dernier la crème.

Versez dans un moule à cake et enfournez pour environ 40 mn dans un four préchauffé à 180°C. Vérifiez avec une lame d'un couteau qui doit ressortir sèche, laissez refroidir.

Ce gâteau est encore mieux le lendemain.