Portez le lait de coco à ébullition, avec les graines de vanille (récupérées dans la gousse fendue), la gousse, ou la cannelle. Pendant ce temps, battez le sucre avec les jaunes d’œufs.

Versez le lait de coco dans l’appareil, mélangez bien. Transvasez le tout dans la casserole et remettez au feu pour épaissir sans cesser de remuer.

Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir.