Faites revenir le choux fleur râpé dans une poêle avec le beurre ou le ghee. salez et poivrez. retirez du feu et ajoutez le beurre persillé. Mettez de côté.

Étalez la feuille de nori sur un plan de travail. Avec les main humides, mettez la moitié du choux fleur sur l’extrémité (environ 1/4) de la feuille. Posez dessus 3 bâtonnets de saumon, ensuite 3 concombres, puis roulez. Réservez dans un film alimentaire. Procédez ainsi pour la deuxième.

Mettez quelques minutes dans le frigo avant de couper chaque rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé (c'est plus facile).