Coupez le gras-double en fine lanière.
Dans une cocotte Faites fondre le saindoux et faites-y roussir le gras-double avec les échalottes émincées.
Ajoutez suffisamment d'eau pour le cuire, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Laissez l'eau s'évaporer complètement, ajoutez le chorizo coupé en rondelle, mélangez et versez le vin blanc. Continuez à cuire jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite (il ne restera normalement que du gras), goûtez et ajoutez le sel si besoin.
Parsemez de ciboulette ciselée pour décorer.
Et voilà!