Ce cheesecake, malgré le nombre d'ingrédients est très facile à faire. Si vous aimez l'avocat en dessert, vous allez surement aimer ce gâteau. C'est assez long à faire mais il vaut le cout, c'est bon et le citron vert lui donne une fraicheur. J'ai utilisé ici un petit moule de 14 cm de diamètre (à charnière ou à fond amovible)
Type de plat Dessert
Cuisine Cétogène
Temps de préparation 2 daysdays
Temps de cuisson 1 heureheure
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour le biscuit (si vous avez déjà votre recette, vous pouvez passer cette étape):
40gde beurre
20gd'erythritol
90gde noix de macadamia
50gde farine de coco
1c.à.soupe d'épice à spéculoos.
Pour la crème à l'avocat:
150gd'avocat bien mûr
300gde Philadelphia
60gd'erythritol
20gde farine de coco
1/2jus de citron vert
zeste de citron vert.
Pour la crème de citron (si vous avez votre recette de lemon curd, remplacez juste les citrons par des citrons verts):
1œuf entier + 1 jaune
3citrons verts
30gde beurre
30gd'erythritolou au goût
1c.à.café de gélatine de bœufindispensable si vous voulez décorer le cheesecake avec de la gelée.
Pour la gelée de citron vert :
100gd'eau
Jus de 1/2 citron
sucrant au goût
1citron vert pour décorer.
Instructions
Pour le Biscuit (à préparer la veille):
Tapissez le moule de papier sulfurisé. Mixer finement les noix de macadamia avec tous les ingrédients sauf le beurre. Faites fondre le beurre et ajoutez au précédent mélange. Tassez le biscuit au fond du moule et faites cuire environ 10 mn à 180 °C (le biscuit doit être doré). Laissez refroidir.
Pour la crème d'avocat:
Mixer l'avocat, elle doit devenir une crème. Ajouter la Philadelphia, le sucrant. Ajoutez les œufs et mélangez tout. Ajoutez la farine, le jus et zeste de citron. Mélangez une dernière fois (rapidement) et versez dans le moule.
Faites cuire 15 mn à 180°C et 55 mn à 100°C. Laissez refroidir dans le four.
Mettez au réfrigérateur pour la nuit.
Pour la crème au citron (à faire le lendemain):
Battez les œufs avec le sucrant, faites bouillir le jus des citrons.
A ébullition, hors du feu, versez doucement sur les œufs et remettez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez et laissez de côté.
Mettez un peu d'eau dans un verre et dissolvez la gélatine, mélangez-le à la crème de citron tiède. Versez sur le cheesecake froid et laissez prendre dans le frigidaire.
Pour la gelée au citron vert:
Pressez le 1/2 citron dans les 100g d'eau et faites chauffer rapidement (il ne faut pas que ce soit trop chaud), ajoutez la gélatine dissoute avec un peu d'eau. Décorez le cheesecake avec des tranches de citron et versez doucement dessus la gelée. Les tranches de citron peuvent bouger, attendez quelques minutes, quand la gelée comme à prendre, remettez les tranches en place et remettez au frigidaire. Au moment de servir, démoulez doucement le cheesecake, et servez.
Notes
Le cheesecake se garde au congélateur. Dans ces conditions, coupez le en part et mettez du papier sulfurisé entre chaque part.