La vraie recette de kimchi comporte du sucre et de la poudre (beaucoup) de piment rouge, c'est ce qui donne la couleur rouge du kimchi, et de la sauce de poisson. Je n'ai pas mis ces 3 ingrédients, et je n'ai pas voulu non plus remplacer le sucre par de l'erythritol ou da la stévia, je voulais le faire le plus "clean" possible pour une recette keto, mais rien en vous empêche de les mettre pour vous rapprocher, je pense, le plus possible du vrai goût de kimchi. Vous pouvez également augmenter la quantité des épices.
Type de plat Salad
Cuisine Asian, Cétogène, coréen
Temps de préparation 6 heuresheures
Temps de cuisson 3 daysdays
Ingrédients
1chou chinois de taille moyenne
3radis vertsfacultatif,
1botte d'oignon vert
6cuillères à soupe de sel marinou sel rose de l'Himalaya,
4grosses gousses d'ail
35gde gingembre
5filets d'anchois nature ou salépas à l'huile ou 2 cuillères à soupe de sauce de poisson,
2c. à soupe de vinaigre de cidre
2c. à soupe de paprika
1c. à soupe de piment d'Espelette en poudre
de l'eauenviron 2 litres
Instructions
Séparez en 4 le chou chinois, coupez chaque pièce encore en 4 dans le sens de la largeur. Lavez le tout et mettez dans une bassine, ajoutez le sel, mélangez bien quelques instants pour que le chou soit bien imprégné. Versez suffisamment d'eau pour immerger entièrement le chou et laissez reposer environ 6 heures.
Lavez et coupez les radis en fines rondelles, lavez et coupez l'oignon vert (de la taille que vous voulez), mettez tout dans un bol et laissez de côté.
Entre temps, préparez l'assaisonnement. Lavez les anchois s'ils sont salés, épluchez et coupez l'ail et le gingembre. Mettez-les dans un mixeur. Ajoutez les filets d'anchois (ou la sauce poisson), le vinaigre de cidre, le paprika et le piment d'Espelette, mixez le tout.
Versez cette pâte dans le bol des radis et oignon vert et mélangez bien.
Après 6 heures, égouttez le chou, rincez un peu pour enlever le sel, mettez-le dans un grand bol pour pouvoir bien le mélanger. Badigeonnez-le de la sauce préalablement mélangée avec le radis vert et l'oignon, faites en sorte que toutes les feuilles soient bien badigeonnées. Mettez tout dans un bocal stérilisé en les tassant bien, fermez et laissez à température ambiante pendant 3 jours sans oublier de presser de temps en temps pour que le tout soit bien immergé dans le jus. Au bout de 3 jours, le kimchi est prêt à être mangé.
Conservez au frigidaire où il continuera à fermenter.