Beurrez généreusement les ramequins et mettez-les au frigidaire.

Épluchez le céleri rave, coupez-le en cubes. Faites cuire à la casserole ou vapeur et réduisez-le en purée.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs et incorporez-les dans la purée, ajoutez le beurre, la crème fraîche, le fromage râpé, salez et poivrez. Mélangez le tout.

Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement dans la précédente préparation. Répartissez dans les ramequins et mettez au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 mn environ.

Servez aussitôt.