Tourte au poulet

Pour 6 personnes :

cette tourte est délicatement parfumée à l’estragon, vous pourrez utiliser un reste de poulet fumé.

Il vous faut :

  • POUR LA PÂTE :
  • 250 g de pâte feuilletée surgelée ou réfrigérée
  • farine + beurre pour le moule
  • POUR LA GARNITURE :
  • 400 g de poulet fumé désossé,
  • 1 petit bouquet d’estragon,
  • 4 échalotes,
  • 200 g de champignons de Paris,
  • 30 g de beurre,
  • 3 œufs,
  • 1 cuil. à café de Maïzena,
  • 2 cuil. à soupe de porto,
  • 15 cl de crème fraîche,
  • sel, poivre,
  • 50 g de gruyère râpé

tourte poulet

 

Préparation : 35 mn – cuisson : 25 à 30 mn

1.Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en formant un grand rectangle.
2.Tapissez-en un moule beurré et fariné et réservez-le au frais pendant la préparation de la garniture.
3.Coupez le poulet en petits dés. Lavez, épongez et hachez l’estragon. Épluchez et émincez les échalotes.
4.Ôtez le bout du pied des champignons, lavez-les rapidement, émincez-les s’ils sont gros ou coupez-les en quatre s’ils sont petits.
5.Chauffez le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les échalotes et les champignons et faites-les cuire 5 minutes en les remuant.
6.Mettez dans un saladier les dés de poulet. Ajoutez les échalotes et les champignons.
7.Dans une jatte, battez les œufs à la fourchette en y incorporant la Maïzena délayée dans le porto, la crème et l’estragon. Salez légèrement, poivrez.
8.Versez cette préparation dans le saladier et mélangez.
9.Répartissez la garniture sur le fond de pâte et saupoudrez du gruyère.
10.Faites cuire à four chaud (240°,th.8) 25 à 30 minutes. Le bord doit être
doré et la garniture ferme.
11. Servez chaud avec une salade de tomates, de poivrons et de frisée.

Truc :

Vous pouvez remplacer le poulet fumé par un reste de poulet rôti ou tout simplement du blanc de poulet coupé en lamelle. Ajoutez alors quelques lardons fumés revenus avec les champignons (et le poulet si cru) pour conserver le petit goût de fumé.

C’est très bon aussi avec de la ciboulette ciselée et une pointe de zeste de combava.

Recette du livre « Gourmandises Familiale ».

 

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