Le manioc, deuxième aliment de base à Madagascar, remplace ou complète souvent le riz. Les modes de préparation et de cuisson varient selon les régions. Le manioc est généralement cuit à l’eau, au lait de coco, à la vapeur, agrémenté d’épices ou autres condiments. En plat salé, on peut le faire avec de la viande.Continue reading

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La banane plantain se mange à « toutes les sauces », grillées, à l’eau, au coco, friture, etc…mais aussi en beignets. Hier c’étais mardi gras, normalement on fait des beignets ce jour là, voici une autre façon de faire facilement et rapidement des beignets de bananes plantains pas trop « beignets ». Pour 4 personnes : Il vous fautContinue reading

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Le riz (vary en malgache) est l’aliment de base à Madagascar. En temps « normal », un malgache mange du riz le matin, le midi, et le soir, 3 fois par jour donc, mais par temps de crise, il arrive qu’une fois sur deux, voir même deux fois sur trois, le riz est remplacé par du manioc, banane,Continue reading

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Le manioc ou mangahazo (mangahazou), mahôgo (mahôgou) ou encore ambazaha, fait partie de l’alimentation de base des malgaches. Ils existent plusieurs façons de le cuire et de le consommer. Vous en saurez plus sur le manioc en cliquant ici. La Street food d’Antalaha est d’ailleurs composée de brochette de viande, banane plantain et manioc braisés.Continue reading

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A Madagascar, il n’y a pas besoin d’une occasion particulière pour manger des samoussas, on peut à tout moment les servir comme apéritif, entrée, en-cas ou goûter. Originellement les samoussas viennent du nord de l’Inde, mais c’est devenu presque un incontournable dans la gastronomie Malgache. Les plus courants et les plus prisés sont ceux àContinue reading

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Dans mon souvenir, la pâte de banane de Madagascar était marron assez foncée, présentée en un rectangle de 10 x 5 cm, enveloppée de film alimentaire et non enrobée de sucre. Je ne connais pas la recette mais en cherchant sur internet, je suis tombée sur celle-ci (entres autres) qui ne nécessite pas de gélifiantContinue reading

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Je croyais que le Makatsia ou Macatia (dont je ne connaissais pas la recette ) n’existait qu’à Madagascar, grave erreur car on en trouve aussi à la Réunion et Maurice, ce qui n’est pas vraiment étonnant parce que ces îles dans l’Océan Indien ont pas mal de choses en commun. Je m’en suis rendue compte en voyant Continue reading

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La soupe « wan tran » ou won ton est la soupe chinoise par excellence à Madagascar, vient après la soupe de riz (recette ici). Pour une trentaine de wan tran : Il vous faut : Préparation : Dans un saladier mettez la farine, la maïzena, l’huile, le curcuma et l’œuf, pétrissez le tout en ajoutant deContinue reading

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Pour une quinzaine de beignets Il vous faut : Préparation : Mélangez la farine avec la levure, le sel, le curry et le piment, mettez de côté. Coupez la tomate en petit carré, ciselez le cresson et la ciboulette, ajoutez dans la farine et mélangez. Verser petit à petit l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisseContinue reading

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Pour 6 personnes : Il vous faut : Préparation : Épluchez et coupez le potiron en gros dés et réservez. Dans une casserole ou cocotte, chauffez l’huile, ajoutez les échalottes hachées et le gingembre coupé, laissez blondir en remuant. Ajoutez ensuite le curry et les tomates coupées en petits dés pour qu’elles cuisent bien, laisserContinue reading

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