samoussas-cuits

Samoussas au poisson

A Madagascar, il n’y a pas besoin d’une occasion particulière pour manger des samoussas, on peut à tout moment les servir comme apéritif, entrée, en-cas ou goûter.

Originellement les samoussas viennent du nord de l’Inde, mais c’est devenu presque un incontournable dans la gastronomie Malgache.
Les plus courants et les plus prisés sont ceux à la viande de bœuf.

Il m’est déjà arrivé de manger des samoussas (très rarement) au poisson ou au poulet, par contre, je n’ai jamais pensé, ou même voulu en faire. Pourtant cette fois-ci, pour changer, j’ai « décidé » de les faire au poisson.

Comme avec ceux à la viande, je n’ai pas mis « grand-chose » dans la farce, juste de quoi lui donner du goût. Vous pouvez mettre évidemment le poisson de votre choix (pavés, entier, en boîte, tout est bon…), et rien n’empêche également de mettre du piment, des épices (curry, curcuma, etc…), dans la farce, bref, faites à votre « sauce ».

Pour environ 70 samoussas :

Il vous faut :

  • Pâte à samoussa (sachet de 20 feuilles),
  • 800 g de pavés de cabillaud,
  • 30 g de coriandre fraîche,
  • 3 ou 4 échalotes moyennes (ou des oignons),
  • sel,
  • 1 bouillon de bœuf ou Kub’or (facultatif),
  • huile pour friture.
farce

Préparation :

Pochez les pavés de poisson avec le bouillon de bœuf (ou kub’or) et du sel, égouttez et émiettez.
Coupez les échalotes en fine tranche, ciselez la coriandre. Mettez tout dans le poisson et mélangez. Laissez refroidir.
Partagez la pâte à samoussas en 3 ou 4 bandes de 20 feuilles (vous aurez ainsi entre 60 et 70 samoussas, tout dépends de la taille).
Pliez vos samoussas (technique ici ).

samoussas-crus
Plongez-les dans de l’huile chaude jusqu’à coloration. La farce étant déjà cuite, il n’est pas nécessaire de les laisser longtemps.

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