Roulé Façon Tiramisu

Pour 6 à 8 pers.

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 1 h

Pour le biscuit :
  • 5 œufs,
  • 150 g de sucre en poudre,
  • 150 g de farine,
  • 20 g de beurre,
  • 2  cuil.  à  soupe  de sucre glace,
  • Une pincée de sel.

Pour la crème :
  • 2 œufs,
  • 80 g de sucre en poudre,
  • 250 g de mascarpone,
  • 3 cuil. à soupe de marsala,
  • 10 cl de café sucré,
  • 4 cuil.  à  soupe  de  cacao amer en poudre.
Préparer le biscuit :

séparer les blancs d’œufs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter la farine puis, délicatement, avec une cuillère en bois, les blancs en neige.
Chemiser la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée. Y répartir la préparation, en l’étalant à l’aide d’une spatule. Faire cuire dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6) durant 10 minutes environ.
Étaler un linge recouvert d’une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. La saupoudrer de sucre glace. Y retourner la plaque afin de faire tomber le biscuit sur le papier. Ôter délicatement la feuille qui a servi à la cuisson et recouvrir la génoise d’un linge humide. Attendre 5 minutes, puis remplacer le linge par une feuille de papier sulfurisé et rouler le gâteau sur lui-même.
Enfermer ce roulé dans le linge humide et le laisser refroidir ainsi.

Préparer la crème :

séparer les blancs d’œufs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajouter le mascarpone, puis le marsala, en mélangeant bien.
Battre les blancs en neige ferme, Les incorporer au mélange.
Mettre cette crème à réfrigérer durant au moins 1 heure.
Dérouler alors la génoise. À l’aide d’un pinceau de cuisine, la badigeonner de café. Tartiner toute la surface de crème, puis saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de cacao amer.
Rouler le gâteau, le recouvrir du reste de crème et saupoudrer du reste de cacao en poudre.
Mettre à réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Comme le tiramisu classique, ce roulé développera le meilleur de sa saveur en étant préparé la veille.

Recette et photos prises dans le livre « Biscuits Roulés » des Editions SAEP

 

  • inona kay no azo asolo ny mascarpone satria toa tsy mety mahita an’izy io mihitsy aho aty madagascar. misaotra

    ando 09/08/2012 10 h 37 min Répondre
    • Mbola tsy nanao aho fa, andramo fromage blanc sucré na petit suisse raha misy. Sinon crème chantilly?

      Recettes 14/08/2012 12 h 32 min Répondre

Répondre à ando Annuler la réponse

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *