Roulé des Rois

6 à 8 personnes :

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Réfrigération : 30 mn

Il vous faut :
  • 20 cl de lait,
  • 1 cuil à café d’extrait de vanille,
  • 2 Jaunes d’œufs,
  • 100 g de cassonade,
  • 2 cuil à soupe de fécule de maïs,
  • 120g de beurre,
  • 125g de poudre d’amande,
  • 1 rouleau de pâte feuilletée.
Préparation :

Réserver un quart de verre de lait. Faire bouillir le reste avec la vanille.
Battre 1 jaune d’œuf avec la cassonade, Diluer la fécule de maïs dans le lait froid et l’ajouter au mélange, Incorporer alors le lait chaud, petit à petit, sans cesser de battre.
Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu très doux en remuant continuellement,
Hors du feu, incorporer 100 g de beurre, puis la poudre d’amande. Laisser refroidir et mettre à réfrigérer pendant 30 minutes au moins.
Chemiser un moule à cake avec une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée.

Dérouler la pâte feuilletée. Étaler la frangipane en laissant une bordure de 2 cm environ.
La rouler à nouveau, replier les bords et les coller en les humectant légèrement.
Placer ce gâteau dans le moule à cake et dorer avec le second jaune d’œuf.
Faire cuire 30 minutes environ au four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).
Servir tiède ou froid,
Placez une fève en céramique dans le gâteau avant la cuisson, et voilà un gâteau original pour fêter les rois !

Recette prise dans le livre « Biscuits Roulés » des Editions SAEP

 

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