Religieuse "craquelin"

Par curiosité ou gourmandise, j’ai voulu faire des choux au craquelin, la mode du moment. Les recettes  pâte à choux et craquelin ont été prises sur le site confitbanane.com, elles sont parfaites.

Pour 10 gros choux :

Il vous faut :

Pour cette recette, les choux sont fourrés de ganache montée que j’utilise pour mes macarons; la  recette de base ici

Préparation :

Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Étalez-la finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une pâte d’environ 1-2mm.
Pré découpez les cercles à l’emporte-pièce de la taille des choux et placez l’ensemble au congélateur au moins 30min.

Versez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre et une pincée de sel. Mettez le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.
Remettez la pâte sur feu vif et desséchez en mélangeant jusqu’à détachement à la casserole et à la spatule. Laissez la pâte tiédir quelques minutes dans un saladier
Incorporez en 3 fois les oeufs battus en omelette en mélangeant vigoureusement.
Garnissez une poche à douille (avec une douille lisse et ronde) de la préparation. Sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé, réalisez des dômes de pâte.  Disposez sur chaque dôme, un disque de craquelin.
Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 180°c. J’ai entrouvert très légèrement la porte de mon four dès le début de la cuisson avec une lame d’un couteau, ce qui a permis à ceux-ci de ne pas dégonfler.

Garnissez les choux de crème (pour moi de la ganache montée parfum rose et chocolat-caramel), avec l’embout réservé pour cette utilisation de votre poche à douille.