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Oeufs à la neige aux spéculoos

Pour 6 personnes :

Il vous faut :

  • 6 jaunes d’œufs et 3 blancs,
  • 100 g de sucre,
  • 4 à 6 spéculoos,
  • 1/2 l de lait demi écrémé.

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Préparation :

Dans une casserole faites bouillir le lait avec 2 ou 3 spéculoos (facultatif).
Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant et mélangez bien (si vous mettez des spéculoos dans le lait, n’oubliez pas de filtrer).
Reversez le mélange dans la casserole et mettez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le crème devienne épaisse. Retirez du feu et laissez refroidir.

Battez ensuite les blancs d’œufs avec un peu de sucre (environ 2 càs) jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme. Mettez dans un moule à muffin et faites cuire à 120° pendant environ 10mn. Sortez-les et laissez refroidir.

Répartissez votre crème anglaise dans des ramequins. Réduisez les spéculoos en poudre, démoulez vos blancs en neige et roulez-les dans le spéculoos et posez sur la crème. Pour avoir une belle forme de blanc d’œufs, j’ai pris les miens avec une cuillère à sorbet, sinon vous pouvez les cuire dans un moule en silicone demi-sphère. Servez bien froid.

 

 

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