Divers Recettes salées

Mayonnaise carnivore

De la mayonnaise presque carnivore dans la mesure où on utilise du saindoux à la place des huiles végétales. Je dis « presque » parce que j’y ai ajouté un peu de moutarde, du jus de citron et du vinaigre de cidre, sinon elle serait trop fade. C’est une recette que j’ai trouvée sur la chaine youtube de David Siegl (santedefer.fr), la vidéo ici. Je n’ai mis qu’un jaune d’œuf au lieu de 2 comme indiqué dans la vidéo.

Pour la recette 

Il vous faut :

  • 120 g environ de saindoux (vous pouvez en mettre un peu plus),
  • 1 jaune d’œuf,
  • 1/2 à café de moutarde (facultatif),
  • 1 c à soupe de jus de citron,
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre,
  • du sel au goût.

Préparation :

Faites fondre très doucement au bain marie le saindoux et laissez un peu refroidir.

Dans un bol, mettez le jaune d’œuf. Ajoutez la moutarde, le sel, et une cuillère à café de saindoux fondu. Mélangez avec la cuillère.

Avec un fouet ou batteuse électrique (c’est plus rapide), montez le mélange en incorporant par petite quantité  le saindoux. Quand la mayonnaise à bien pris, versez le jus de citron, continuez à faire monter ave le saindoux en petite quantité, versez enfin le vinaigre de cidre et continuez à montez la mayonnaise en incorporant toujours le saindoux par petite quantité, jusqu’à épuisement.

Dans sa vidéo, David Siegl dit que la mayonnaise est plus liquide mais ce n’était pas le cas pour moi. Elle avait une bonne consistance et pouvais être utilisée de suite sans avoir eu besoin d’être figée au frigidaire (ceci dit, je la conserve quand même au frigidaire 🙂 ).

Je trouve qu’elle a bon goût. Si vous l’essayer, dites-moi ce que vous en avez pensé.

Mayonnaise carnivore

De la mayonnaise presque carnivore dans la mesure où on utilise du saindoux à la place des huiles végétales. Je dis "presque" parce que j'y ai ajouté un peu de moutarde, du jus de citron et du vinaigre de cidre, sinon elle serait trop fade.
Temps de préparation 5 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine carnivore, keto
Portions 1 personne

Ingrédients
  

  • 120 g environ de saindoux vous pouvez en mettre un peu plus,
  • 1 jaune d'œuf
  • 1/2 à café de moutarde facultatif,
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • du sel au goût.

Instructions
 

  • Faites fondre très doucement au bain marie le saindoux et laissez un peu refroidir.
  • Dans un bol, séparez le jaune d'œuf du blanc. Ajoutez la moutarde, le sel, et une cuillère à café de saindoux fondu. Mélangez avec la cuillère.
  • Avec un fouet ou batteuse électrique (c'est plus rapide), montez le mélange, en incorporant par petite quantité le saindoux. Quand la mayonnaise à bien pris, versez le jus de citron, continuez à faire monter avec le saindoux par petite quantité , versez enfin le vinaigre de cidre et continuez à montez la mayonnaise en incorporant toujours le saindoux par petite quantité, jusqu'à épuisement.
  • Dans sa vidéo, David Siegl dit que la mayonnaise est plus liquide mais ce n'était pas le cas pour moi. Elle avait une bonne consistance et pouvais être utilisée de suite sans avoir eu besoin d'être figée au frigidaire, ceci dit je la conserve quand-même au frigidaire.

Notes

Je trouve qu'elle a bon goût. Si vous l'essayer, dites-moi ce que vous en avez pensé.

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