A Madagascar, haricot (rouge ou blanc) rime presque toujours avec coco mais plus souvent en salé (comme ici). Je voulais donc unir une fois de plus ces deux ingrédients et pour changer en sucré, donc pourquoi pas des macarons à la confiture de haricot rouge.
Pour environ 20 macarons :
Il vous faut :
- 2 fois 60g de blancs d’œufs,
- 35g de sucre en poudre,
- 90 g de poudre d’amandes,
- 60g de poudre de noix de coco,
- 150g de sucre glace,
- pour le sirop:
- 150g de sucre et 50g d’eau.
- Confiture de haricot rouge (recette ici)
Préparation :
Tamiser ensemble la poudre d’amendes, de coco et le sucre glace après les avoir mixés dans un robot.
Monter en neige 60g de blancs d’œufs à T° ambiante, avec 35g de sucre.
Cuire à 110° 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer (si vous n’avez pas de thermosonde, comme moi, retirez la casserole quand le sucre fait de gros bouillon).
Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laisser tourner le robot jusqu’au refroidissement. Environ 15mn. (je le fait avec une simple bateuse électrique). On obtient ainsi une meringue italienne (que j’utilise également pour mes crèmes au beurre).
Mélanger 60g de blancs d’œufs non montés aux poudres tamisées et ajouter la meringue italienne à la maryse en macaronnant. Dresser à la poche à douille, sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser croûter quelques minutes et cuire 15mn à 145°(pour mon four), sur une deuxième plaque et, les superposer sur une troisième plaque chaude déjà dans le four (il vous faut donc 3 plaques, mais des fois 2 suffisent) Laissez les tiédir avant de les décoller.
Coller les macarons 2/2 avec 1 noix de confiture.
Merci pour cet article parlant des macarons au coco et haricot rouge. Cette recette est spéciale vu la combinaison du macaron et du haricot rouge qui n’est pas courante. Je vais essayer cette recette prochainement.
J’ai hâte d’avoir votre retour.
Ils sont très réussis vos macarons.
merci.