Éclair salé

Pour une dizaine d’éclairs de taille moyenne (je vous remets ma recette fétiche) :

Il vous faut :

Préparation :

Versez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre et une pincée de sel. Faites cuire à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.
Remettez la pâte sur feu vif et desséchez en mélangeant jusqu’à détachement à la casserole et à la spatule. Laissez la pâte tiédir quelques minutes dans un saladier
Incorporez en 3 fois les œufs battus en omelette en mélangeant vigoureusement (pour cette fois-ci je n’ai pas tout mis).
Garnissez une poche à douille (avec une douille lisse et ronde) de la préparation. Sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé, réalisez les éclairs. Badigeonnez du reste des œufs battus (facultatif) pour les dorer.
Enfournez + ou – 30 min dans un four préchauffé à 180°c. J’ai entrouvert très légèrement la porte de mon four dès le début de la cuisson avec une lame d’un couteau, la cuisson est plus lente mais les choux ne dégonflent pas. Sortez du four et laissez refroidir.

Coupez les éclairs dans le sens de la longueur (pas trop au milieu), garnissez-les avec la crème et refermez-les.

Je profite de cette recette pour souhaiter à tous une très bonne année 2014.