Cupcakes au citron meringués

Pour 12 à 18 cupcakes :

Il vous faut :

Préparation

Faites fondre le beurre au micro-ondes et réservez. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu et le jus de citron, mélangez. Ajoutez en dernier la farine et la levure puis mélangez à nouveau.
Remplissez à la moitié vos caissettes de ce mélange. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (th 6) pour 15 minutes environ, vérifiez avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Laissez refroidir. (J’ai pris cette recette sur le site http://www.confessionsdunegourmande.com, le lien ici)

Pendant la cuisson des cupcakes, préparez la crème: pressez le citron et laissez de côté. Dans un bol, battez l’œuf avec le sucre, ajoutez le jus de citron. Faites cuire au bain-marie sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. (la proportion est la mienne, à vous de voir si vous aimez la crème plus ou moins acide).
Mettez cette crème dans une poche à douille avec une douille à éclair, garnissez en chaque cupcake.

Pour la meringue italienne : Faites un sirop avec le sucre et l’eau, pendant ce temps commencez à battre les blancs d’œufs en neige, quand le sirop arrive à gros bouillon (je n’ai pas de thermomètre) retirez le et versez doucement dans les blancs d’œufs sans arrêter de battre (je ne change jamais la vitesse de ma batteuse) et continuez ainsi jusqu’à ce que la meringue devienne ferme.

Décorez vos cupcakes avec cette meringues et passez 5 secondes (+ ou -) sous la grille du four préchauffé à 250° C (si comme moi, vous n’avez pas de chalumeau).