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Cheesecake aux citrons verts keto

Ce cheesecake, malgré le nombre d’ingrédients est très facile à faire. Si vous aimez l’avocat en dessert, vous allez surement aimer ce gâteau. C’est assez long à faire mais il vaut le cout, c’est bon et le citron vert lui donne une fraicheur. J’ai utilisé ici un petit moule de 14 cm de diamètre (à charnière ou à fond amovible)

Pour 4 à 6 personnes

Il vous faut :

  • Pour le biscuit (si vous avez déjà votre recette, vous pouvez passer cette étape):
  • 40 g de beurre,
  • 20 g d’erythritol,
  • 90 g de noix de macadamia,
  • 50 g de farine de coco,
  • 1 c.à.soupe d’épice à spéculoos.
  • Pour la crème à l’avocat:
  • 150 g d’avocat bien mûr,
  • 300 g de Philadelphia,
  • 60 g d’erythritol,
  • 20 g de farine de coco,
  • 1/2 jus de citron vert,
  • zeste de citron vert.

  • Pour la crème de citron (si vous avez votre recette de lemon curd, remplacez juste les citrons jaunes par des citrons verts):
  • 1 œuf entier + 1 jaune,
  • 3 citrons verts,
  • 30 g de beurre,
  • 30 g d’erythritol (ou au goût)
  • 1 c.à.café de gélatine de bœuf (j’utilise celle-ci, indispensable si vous voulez décorer le cheesecake avec de la gelée).
  • Pour la gelée de citron vert :
  • 100 g d’eau,
  • Jus de 1/2 citron,
  • sucrant au goût,
  • 1 c.à. café (environ 5g ) de gélatine de bœuf.
  • 1 citron vert pour décorer.

Préparation

  • Pour le Biscuit (à préparer la veille):

Tapissez le moule de papier sulfurisé. Mixer finement les noix de macadamia avec tous les ingrédients sauf le beurre. Faites fondre le beurre et ajoutez au précédent mélange. Tassez le biscuit au fond du moule et faites cuire environ 10 mn à 180 °C (le biscuit doit être doré).  Laissez refroidir.

  • Pour la crème d’avocat:

Mixer l’avocat, elle doit devenir une crème. Ajouter la Philadelphia, le sucrant. Ajoutez les œufs et mélangez tout. Ajoutez la farine, le jus et zeste de citron. Mélangez une dernière fois (rapidement) et versez dans le moule.

Faites cuire 15 mn à 180°C et 55 mn à 100°C. Laissez refroidir dans le four.

Mettez au réfrigérateur pour la nuit.

  • Pour la crème au citron (à faire le lendemain):

Battez les œufs avec le sucrant, faites bouillir le jus des citrons.

A ébullition, hors du feu, versez doucement sur les œufs et remettez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez et laissez de côté.

Mettez un peu d’eau dans un verre et dissolvez la gélatine, mélangez-le à la crème de citron tiède. Versez sur le cheesecake froid et laissez prendre dans le frigidaire.

  • Pour la gelée au citron vert:

Pressez le 1/2 citron dans les 100g d’eau et faites chauffer rapidement (il ne faut pas que ce soit trop chaud), ajoutez la gélatine dissoute avec un peu d’eau. Décorez le cheesecake avec des tranches de citron et versez doucement dessus la gelée. Les tranches de citron peuvent bouger, attendez quelques minutes, quand la gelée comme à prendre, remettez les tranches en place et remettez au frigidaire. Au moment de servir, démoulez doucement le cheesecake, et servez.

Le cheesecake se garde au congélateur. Dans ces conditions, coupez le en part et mettez du papier sulfurisé entre chaque part.

Cheesecake à l’avocat et citrons verts

Ce cheesecake, malgré le nombre d'ingrédients est très facile à faire. Si vous aimez l'avocat en dessert, vous allez surement aimer ce gâteau. C'est assez long à faire mais il vaut le cout, c'est bon et le citron vert lui donne une fraicheur. J'ai utilisé ici un petit moule de 14 cm de diamètre (à charnière ou à fond amovible)
Temps de préparation 2 d
Temps de cuisson 1 h
Type de plat Dessert
Cuisine Cétogène
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour le biscuit (si vous avez déjà votre recette, vous pouvez passer cette étape):

  • 40 g de beurre
  • 20 g d'erythritol
  • 90 g de noix de macadamia
  • 50 g de farine de coco
  • 1 c.à.soupe d'épice à spéculoos.

Pour la crème à l'avocat:

  • 150 g d'avocat bien mûr
  • 300 g de Philadelphia
  • 60 g d'erythritol
  • 20 g de farine de coco
  • 1/2 jus de citron vert
  • zeste de citron vert.

Pour la crème de citron (si vous avez votre recette de lemon curd, remplacez juste les citrons par des citrons verts):

  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 3 citrons verts
  • 30 g de beurre
  • 30 g d'erythritol ou au goût
  • 1 c.à.café de gélatine de bœuf indispensable si vous voulez décorer le cheesecake avec de la gelée.

Pour la gelée de citron vert :

  • 100 g d'eau
  • Jus de 1/2 citron
  • sucrant au goût
  • 1 citron vert pour décorer.

Instructions
 

Pour le Biscuit (à préparer la veille):

  • Tapissez le moule de papier sulfurisé. Mixer finement les noix de macadamia avec tous les ingrédients sauf le beurre. Faites fondre le beurre et ajoutez au précédent mélange. Tassez le biscuit au fond du moule et faites cuire environ 10 mn à 180 °C (le biscuit doit être doré). Laissez refroidir.

Pour la crème d'avocat:

  • Mixer l'avocat, elle doit devenir une crème. Ajouter la Philadelphia, le sucrant. Ajoutez les œufs et mélangez tout. Ajoutez la farine, le jus et zeste de citron. Mélangez une dernière fois (rapidement) et versez dans le moule.
  • Faites cuire 15 mn à 180°C et 55 mn à 100°C. Laissez refroidir dans le four.
  • Mettez au réfrigérateur pour la nuit.

Pour la crème au citron (à faire le lendemain):

  • Battez les œufs avec le sucrant, faites bouillir le jus des citrons.
  • A ébullition, hors du feu, versez doucement sur les œufs et remettez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez et laissez de côté.
  • Mettez un peu d'eau dans un verre et dissolvez la gélatine, mélangez-le à la crème de citron tiède. Versez sur le cheesecake froid et laissez prendre dans le frigidaire.

Pour la gelée au citron vert:

  • Pressez le 1/2 citron dans les 100g d'eau et faites chauffer rapidement (il ne faut pas que ce soit trop chaud), ajoutez la gélatine dissoute avec un peu d'eau. Décorez le cheesecake avec des tranches de citron et versez doucement dessus la gelée. Les tranches de citron peuvent bouger, attendez quelques minutes, quand la gelée comme à prendre, remettez les tranches en place et remettez au frigidaire. Au moment de servir, démoulez doucement le cheesecake, et servez.

Notes


Le cheesecake se garde au congélateur. Dans ces conditions, coupez le en part et mettez du papier sulfurisé entre chaque part.

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